Ojos, branquias y escamas – Tu vista te ayudará a percibir los diferentes elementos del pescado y saber si está bueno. En Mapfre Hogar explican que la decoloración de las branquias es una mala señal. Si se tornan grises o amarillentas, despídete del pescado.
- También su pérdida de brillo o si están pegadas entre sí.
- Mira también los ojos del pez: si están hundidos significa que ya no es comestible.
- La córnea lechosa y la pupila gris, como si tuviesen cataratas, son otros indicadores clave.
- También el desprendimiento de las escamas y de la carne, la piel demasiado blanda o las vísceras hinchadas al abrirlo.
La tripa también es la primera afectada del envejecimiento o putrefacción de un pescado. Si está abultada, flácida o hundida no deberías ingerirlo. Según el Informe de consumo alimentario en España 2020, l a pandemia aumentó el consumo de pescado en los hogares españoles, tal y como la revista de Industrias Pesqueras.
En términos de volumen, a cierre de 2020 se compró un 10,5% más de pescado y en valor, se gastó un 13,8% más, En promedio, en 2020 cada español consumió casi 25 kilos por cabeza de pescado al año. Los frescos siguen llevando la delantera. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria recomienda consumir hasta 3 o 4 raciones de pescado a semana, procurando alternar las especies entre pescados blancos y azules y, debido a los altos índices de mercurio.
: Cómo saber si el pescado está malo: estas son las señales de alerta
¿Cuánto tiempo puede durar el filete de pescado en el congelador?
¿Cuánto tiempo puede estar congelado el pescado? En términos generales, el pescado puede estar de 3 a 6 meses congelado, según las características que tenga el pescado. Es decir, el pescado crudo congelado puede almacenarse en nuestros congeladores sin ningún problema hasta un período de 6 meses.
¿Cuánto dura un producto congelado después de vencer?
Los empaques sin abrir de frutas congeladas y vegetales congelados comerciales pueden consumirse incluso después de 8 a 10 meses de la fecha impresa. Siempre revisa el producto antes su apariencia, color, olor y otras características organolépticas te dará la pauta.
¿Cómo descongelar un filete de pescado?
Descongelar pescado en el frigorífico Saca el pescado del congelador y ponlo en la nevera dentro de un recipiente (mejor tapado para que no se ensucie la nevera con el agua del descongelado). Recuerda hacerlo la noche anterior: este proceso requiere un poco más de tiempo, pero es uno de los más seguros.
¿Qué pasa si comes pescado caducado?
Los peligros de comer alimentos caducados – CSA 
¿Cuántas veces has oído la frase “no pasa nada por comerse un alimento caducado un día o dos después”? Muchas personas desconocen los riesgos a los que se están exponiendo al hacer esto. La fecha de caducidad marca el día a partir del cual el consumo de un alimento deja de ser completamente seguro.
¿Esto quiere decir que un día después ya es peligroso? Sí, a partir de esta fecha nos exponemos a un posible desarrollo de bacterias patógenas. Aunque esto no significa que siempre vaya a ser así y que si lo hacemos vayamos a enfermar, pero corremos un alto riesgo al hacerlo. Cuantos más días pasen de la fecha de caducidad más probabilidad hay de que el alimento esté contaminado.
Del mismo modo hay que recordar que fecha de caducidad y fecha de consumo preferente no son lo mismo. Comer un alimento después de esta última fecha no supone ningún peligro para la salud de las personas. Entonces, ¿a qué nos exponemos si comemos alimentos caducados? Existen múltiples enfermedades que se transmiten por el consumo de alimentos en mal estado.
Virus: Hepatitis A y Norovirus. Bacterias: Salmonela, Listeria, Shigela, Coli y Campylobacter. Parásitos: Giardia y Trichinella.
Las intoxicaciones alimentarias son especialmente peligrosas para las mujeres embarazadas, los niños pequeños, los ancianos y aquellas personas con un sistema inmunitario débil. Es por todo ello que nuestra recomendación ante un alimento caducado es tirarlo, no vale la pena poner en peligro la salud.
¿Cuánto tiempo dura la trucha en el congelador?
Cómo almacenar pescado congelado – Debemos poner los pescados en el congelador lo más rápido posible después de comprarlos.
Si los pescados van a ser utilizados dentro de las 48 horas días posteriores a la compra, podemos guardarlos en el frigorífico. De lo contrario, y en el caso de que el pescado haya sido comprado fresco (no envasado) hay que envolverlo bien y meterlo en el congelador.Al preparar mariscos frescos o descongelados, es importante evitar que las bacterias del pescado crudo se propaguen a los alimentos listos para el consumo. Es la llamada contaminación cruzada que hay que evitar siguiendo unos sencillos pasos que comentaré a continuación.Respecto a la fecha de caducidad del pescado congelado, esta es válida si lo estamos almacenando correctamente en un congelador potente, lo cual significa al menos -18 C y/o un congelador de lo que se denomina de 4 estrellas. Un congelador de 1 estrella no es apto para congelar alimentos y uno de 2 estrellas tampoco sirve para eliminar el anisakis.
Respecto al anisakis, el mejor modo de eliminarlo en el caso de que esté en un pescado fresco es someter al menos a -20 C al pescado durante más de 5 días y luego cocinarlo a temperaturas altas (más de 150 C). Los pescados cocidos y congelados no deben estar más de 3 meses en el congelador.
Y, los que han sido congelados crudos, deberán estar un máximo de entre 3 y 8 meses, de igual modo que el marisco. Idealmente, descongelaremos los pescados dejándolos en el frigorífico la noche anterior. Si necesitamos un poquito más de rapidez, podemos sumergirlos en agua fría dentro de un plástico sellado.
No obstante, la opción más rápida sería meterlos en el microondas en la opción de descongelación. El pescado azul es un alimento muy saludable y que puede aportar multitud de beneficios a nuestra salud. Te lo contamos todo sobre el pescado azul, sus propiedades y características nutricionales en este post,
¿Qué pasa si te comes un pescado con anisakis?
BM: Síntomas del anisakis y tratamiento El anisakis es un parásito presente en algunos pescados que, al ser ingeridos por los humanos, puede causar molestias digestivas o incluso desencadenar una alergia. Pero no debemos asustarnos ni eliminar el pescado de nuestra dieta.
¡Todo lo contrario! Lo que tenemos que hacer es seguir unas pautas para prevenir la aparición de la anisakiasis o, en caso de llegar a padecerla, saber detectar los síntomas del anisakis para ponerle solución. Las especies más afectadas por el anisakis suelen ser la merluza y el bonito, pero sobre todo aquellas que suelen consumirse crudas, ahumadas o marinadas como el boquerón, la anchoa, la sardina, la caballa, el arenque, el salmón o el bacalao.
También algunos crustáceos como la langosta o el cangrejo suelen causar episodios de anisakiasis, así como el pulpo la sepia o el calamar. Sin embargo, para infectarse de anisakis, es necesario comer el pescado crudo o cocinado a bajas temperaturas. Por eso, una de las recomendaciones para prevenirlo es cocinar el pescado a 60ºC, especialmente si el pescado es fresco y no se ha congelado antes.
- Y es que otra forma de evitar la infección por anisakis es congelar previamente el pescado a -18ºC durante al menos 48 horas, de esta forma el riesgo es prácticamente inexistente.
- Es importante saber además que la cocción en el microondas no es garantía de seguridad puesto que no siempre se consigue una temperatura homogénea o superior a la recomendada (60ºC).
Y ojo al prepararlo a la plancha, no siempre se termina de cocinar bien. Así mismo, es recomendable limpiar bien el pescado y retirar las vísceras cuanto antes, bien al llegar a casa o bien en el momento de la compra, un servicio que puedes pedirnos en las pescaderías de BM.
¿Cómo sé si estoy infectado por anisakis? Los síntomas de una infección por anisakis pueden ser digestivos o alérgicos, y siempre aparecen con rapidez, dentro de las primeras 12 horas después de la ingesta. Desde el punto de vista digestivo, suele manifestarse con un fuerte dolor localizado en el abdomen y acompañado de náuseas y vómitos.
Además suele dar unas décimas de fiebre. Lo habitual es que los síntomas persistan tan solo unos días (una semana como mucho), pero en algunos casos puede llegar a prolongarse algo más. Los síntomas alérgicos son menos habituales, solo aparecen en el 10% de los casos.
Una erupción cutánea, dificultad para respirar, asma, leves urticarias o rinoconjutivitis. ¿Cuál es el tratamiento para el anisakis? Generalmente, basta con un tratamiento sintomático ya que con el tiempo la infección suele acabar desapareciendo sola. Antiácidos para las molestias intestinales y antihistamínicos o corticoides para los problemas alérgicos.
: BM: Síntomas del anisakis y tratamiento
¿Qué hacer si he comido pescado con anisakis?
¿Cómo eliminar el anisakis? – Para eliminar el anisakis debemos cocinar adecuadamente el pescado durante al menos 2 minutos a más de 60°C, Eso significa que dicha temperatura debe llegar hasta el centro del producto. El hervido, la fritura o el asado nos permiten matar el anisakis sin correr ningún riesgo. En los casos en los que no vayamos a cocinar el pescado, es necesario congelarlo previamente durante al menos 5 días a menos de -20°C, Esto ocurre en los siguientes casos: PESCADO CRUDO: sushi, sashimi o carpaccio. AHUMADOS MARINADOS EN VINAGRE (ESCABECHE) CEVICHES u otros marinados En caso de que vayamos a congelar el pescado, debemos asegurarnos de que nuestro congelador alcanza los -20°C, ya que de lo contrario no estaríamos inactivando el anisakis.
¿Qué pasa si se come pescado en mal estado?
Como ya mencionamos en nuestro primer post ( https://www.quironsalud.es/blogs/es/alergiate-dia/inicio-andadura-historia-anafilaxia-alergia ), la escombroidosis es una intoxicación pseudoalérgica por pescados. Recientemente ha habido un lote de atún en mal estado que ha causado la aparición de este cuadro en diferentes localizaciones de nuestro país ( http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/web/seguridad_alimentaria/ampliacion/histamina_atun.htm ), y por ello queremos hacernos eco de esta noticia e informar a nuestros lectores. Se trata de un síndrome bastante frecuente y diagnosticado en pocas ocasiones. Se produce por pescados escombroides (atún, bonito, caballa) pero también por otros pescados no escombroides (salmón, sardina y arenque). En condiciones inadecuadas de conservación o refrigeración, la musculatura de estos peces de carne oscura sufre descomposición bacteriana produciéndose decarboxilación del aminoácido L-histidina y liberación de histamina, fosfato de histamina y clorhidrato de histamina.
- La histamina es resistente al calor, por lo que no se destruye con la cocción doméstica o comercial; sin embargo, la formación de histamina se inhibe si se mantiene el pescado a temperaturas de 0°C o inferiores.
- El pescado afectado puede tener sabor metálico o picante, pero su aspecto, color y textura suelen ser normales.
Los síntomas de esta intoxicación aparecen entre 15 y 90 minutos tras la ingesta del pescado en mal estado, y recuerdan una reacción alérgica; estos síntomas son debidos en realidad a la histamina contenida en el pescado. Puede aparecer enrojecimiento cutáneo (cara, cuello y tronco), sensación de hormigueo o quemazón en la boca, sensación febril, enrojecimiento conjuntival, picor, lesiones cutáneas jabonosas, náuseas y vómitos, diarrea, dolor abdominal, disfagia, cefalea, sed, palpitaciones, angioedema (inflamación) e incluso hipotensión.
- Habitualmente la afectación es leve o moderada y se resuelve espontáneamente en 8-12 horas, pero en ocasiones puede ser más grave, sobre todo en personas con patología cardiovascular, ancianos, o en pacientes que están tomando fármacos (como la isoniacida) que bloquean la histaminasa.
- En casos moderados los antihistamínicos orales pueden ser beneficiosos.
A veces se precisan broncodilatadores inhalados, y en los casos más graves es preciso tratar con adrenalina o corticoides, ya que puede ser un cuadro con riesgo vital. El diagnóstico de la escombroidosis es clínico, basado en la historia, y solo se puede confirmar mediante la determinación de los niveles de histamina en los pescados implicados.
También es posible determinar niveles de histamina en orina de las personas con sospecha de intoxicación, pero no es una prueba que se realice de forma habitual. La clave de la prevención es la adecuada refrigeración del pescado (menos de 0°C) desde que es capturado hasta que es consumido. La escombroidosis es una patología frecuente que a menudo pasa desapercibida, pero que en ocasiones puede ser incluso fatal por lo que en caso de presentar síntomas tras la ingesta de pescado, es conveniente acudir siempre a un centro médico.
El diagnóstico diferencial se establece con procesos debidos al Anisakis y con la verdadera alergia al pescado. No es una reacción alérgica real en una persona susceptible, sino una intoxicación causada por una incorrecta manipulación de los alimentos, por lo que debe ser notificada a las autoridades correspondientes.