Inicio Cómo Saber si un Pescado está Fresco
Ir a la pescadería es una odisea si no sabemos distinguir entre un pescado fresco de otro que no lo es, ¿no crees? En este vídeo te contaremos los tips más importantes a tener en cuenta para saber si un pescado es fresco y está en buen estado para ser consumido.
Los ojos deben parecer que están vivos, por eso tienen estar transparentes y con brillo. Las agallas o branquias deben tener un color rosado intenso o rojizo. La carne debe estar tersa, dura, brillante y con una textura gelatinosa. Por último, el olor a mar nos confirmará que el pescado es fresco y está en buen estado.
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¿Cómo se sabe si el pescado es fresco?
Señales de un pescado en mal estado – La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) considera que los métodos sensoriales son una de las formas más efectivas a la hora de reconocer un pescado en mal estado, Según lo explica, esto implica: “Evocar, medir, analizar e interpretar reacciones características del alimento, percibidas a través de los sentidos de la vista, olfato, gusto, tacto y audición”.
Cuando es fresco, el pescado debe oler a mar y algas, De lo contrario, tiene un olor fuerte, rancio o agrio; que incluso puede recordar al amoníaco. Los pescados en buen estado tienen la piel brillante y esta luminosidad desaparece a medida que pierde frescura. La carne tiene que ser firme y el cuerpo rígido, En cambio, cuando se presenta suave y fofa, indica que ha pasado más tiempo desde la muerte y ha perdido frescor. La tripa es la primera zona afectada y tiene que estar intacta, con el recubrimiento brillante y completo. Además, las vísceras no deben sobresalir. Las pupilas de los ojos deben ser negras, brillantes y abultadas ; y la córnea transparente, En malas condiciones, estos están hundidos, la córnea aparece lechosa y la pupila gris, como si se tratara de una catarata. Las agallas en mal estado son amarillentas o de color gris, Por el contrario, en los pescados frescos, estas presentan un tono rojo brillante. Para identificarlas, estas se encuentran detrás de la cabeza.
Cuando el pescado se compra fileteado, los expertos de la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) recomiendan fijarse en:
Los bordes no tiene que estar oscuros, secos ni decolorados. La carne debe ser firme y presentar unas finas líneas rojas (por la sangre del pescado).
¿Cómo saber si un pescado es fresco o congelado?
Cómo diferenciar el pescado fresco del pescado congelado – El brillo de los ojos, el color rojo de las agallas, la rigidez del pescado, la firmeza de las escamas, el precio o la lógica disponibilidad son algunos de los aspectos que nos permitirán apreciar las diferencias entre un pescado fresco y una congelado. Repasamos los indicios relevantes a los que prestar atención:
Los ojos del pescado fresco son más brillantes, y no se verán empañados. En el pescado congelado este aspecto será más tenue, menos vivaz. Las agallas del pescado fresco son rojo brillante y pardean un poco a congelarse, debido a la coagulación repentina de la sangre. En ninguno de los dos casos deberían oler a podrido o amoníaco. El aspecto de la piel se conserva bastante bien al congelarse, por lo que es difícil diferenciarlo del pescado fresco. En algunos casos será incluso más brillante. El pescado freso se mueve con facilidad, sin rigidez. El pescado congelado puede permanecer duro mientras esté helado y luego “soltarse” aunque no con la misma maleabilidad que el pescado fresco. Las escamas del pescado fresco permanecen más firmes, unidas al cuerpo, sin soltarse. Con la congelación, a pesar de la brillantez de la piel, sí podrían liberar con más facilidad. El precio del pescado fresco suele ser mayor, aunque esto no es en términos generales. Los precios varían mucho de la fuente comercial (lonja, pescaderías, supermercados, restaurantes). En igualdad de condiciones, por una cuestión de percepción del consumidor, los precios del pescado congelado suelen ser menores, aunque, como veremos, no varíe su calidad. El pescado congelado puede llegar a todas partes (y de hecho lo hace) a veces viajando durante miles de kilómetros y durante meses. El pescado fresco, sin embargo, solo se puede consumir en puntos concretos cercanos a las costas, y a través de distribuidores específicos. Como leeremos más adelante, si compramos en pescadería, estaremos haciéndonos con pescado congelado que, por otra parte, también puede ser fresco (a pesar de haber sido congelado).
¿Qué es mejor congelado o fresco?
Acerca del pescado fresco – Está claro que el pescado fresco, es decir, recién capturado es mucho más saludable que uno congelado, ya que mantiene más propiedades intactas, ya que algunas vitaminas desaparecen con las temperaturas bajas. Además, es sin duda mucho más sabroso que el pescado congelado y suele tener una textura más agradable.
El problema está en que muchas ocasiones el pescado que nos venden como fresco no lo es en absoluto, teniendo muchas menos cualidades nutricionales. A la hora de comprar pescado es importante fijarnos en algunos signos que denotan su frescura. Los ojos vacíos y apagados son un signo de que el pescado no es fresco, al igual que unas branquias sin brillo y amarillentas.
La piel tiene que aparecer brillante, las agallas rojas y tener un suave y agradable aroma a mar. Si no se aprecian estas características y el olor es fuerte y desagradable, el pescado está pasado. Si no huele a nada, lo han congelado ante sde ponerlo a la venta, en cuyo caso no se podrá congelar de nuevo en casa.
¿Dónde se guarda el pescado fresco?
Nunca debemos dejarlo en agua porque pierde nutrientes. El pescado fresco debe almacenarse en el estante más bajo de la nevera, encima de los cajones, donde la temperatura es más fría. Aquí se conservará bien durante un máximo de dos días.
¿Qué día es más fresco el pescado?
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¿Cómo saber si un filete de pescado está en buen estado?
Examinar la textura es esencial para conocer el buen o mal estado de un pescado. Si está pegajoso o viscoso ya no debe cocinarse ni comerse. El pescado debe tener un tacto terso, compacto y elástico. Si carece de estas propiedades, no tientes a la suerte.
¿Por qué se miran las agallas de los pescados para saber si están frescos?
Agallas o branquias: La apariencia de las branquias es un buen criterio para valorar el tiempo que ha transcurrido en el pescado. En los pescados frescos, las agallas presentan un color rojo vivo brillante y carece tanto de mucus como de olores extraños.
¿Qué contiene el pescado fresco?
En el pescado se encuentran cantidades relevantes de minerales: fósforo, potasio, calcio, sodio, magnesio, hierro, yodo y cloro.