Cuáles Son Los Hongos Que Se Comen?

Cómo saber si un hongo es comestible – Ahora que ya has visto fotos de hongos comestibles, sus nombres y algunas características, te comentamos cómo identificarlos y diferenciarlos. Aunque cada especie tiene sus peculiaridades y es necesario un conocimiento concreto en la materia, hay algunos trucos que pueden usarse para diferenciar los hongos comestibles de los venenosos,

Si al cortarlo el tronco del hongo se vuelve azul, es que probablemente estás ante una especie venenosa que no debes comer bajo ninguna circunstancia.Otra forma de salir de dudas es hervir algunos pocos hongos junto a un diente de ajo. Si el diente de ajo oscurece, también implica que estás ante hongos venenosos.

Si te animas a probar el Cultivo de setas en casa, no te pierdas nuestra guía completa para lograr que crezcan en casa de forma saludable y apta para consumirlos cuando desees. Si deseas leer más artículos parecidos a Cuáles son los hongos comestibles, te recomendamos que entres en nuestra categoría de Curiosidades de la naturaleza,

¿Cuáles son los hongos que podemos comer?

Hoy en día, las especies más cultivadas son: champiñón y portobello (Agaricus), seta (Pleurotus), hongo blanco y shiitake (Lentinula) y cuitlacoche (Ustilago). De hecho, México es uno de los países con la mayor variedad de hongos y es el primer productor de champiñón en América Latina.

¿Cómo son los hongos de comer?

Una referencia sencilla es que los que se pueden comer, adquieren un aspecto muy similar al de las setas tradicionales y suelen crecer en grupos en la corteza de los árboles o en las zonas húmedas del campo. Además de la apariencia, se puede identificar un hongo comestible por el aroma o los jugos que supure.

¿Cuál es el hongo más rico?

8 Tipos de Hongos y Setas Comestibles – Existen muchas especies de hongos que han sido reconocidas como comestibles, algunos de estos hongos nos han acompañado en nuestra dieta desde la época prehispánica. Las principales especies cultivadas y comercializadas son los champiñones blancos, cafés y orgánicos, las setas, el portobello, el shiitake y por supuesto el huitlacoche.

• La mejor época para adquirirlos es en temporada de lluvias ( Junio-Octubre ) ellos aman la humedad y las hojas caídas de los árboles.
• Aquí tienes un listado de los 8 hongos y setas comestibles más importantes a nivel mundial.1.- Champiñones Son también llamados hongos de París y son los más cultivados y conocidos.

Aunque se comercializan todo el año, su temporada de cosecha es en otoño. Son blancos, de sabor suave, delicado y algo terroso, se pueden comer de muchas formas: crudos, cocidos o en conserva, lo más importante es no mojarlos demasiado porque su carne es muy porosa y absorben mucha agua, es por ello que hay que limpiarlos con un paño seco.2.- Portobellos Originarios de las costas del Mediterráneo, son de la misma especie que los hongos de Paris y se cultivan en todo el mundo, pero a diferencia del champiñón blanco, el portobello es mucho más grande, su sombrero llega a medir hasta unos15 cm, es de color marrón claro, con un sabor más intenso, textura más firme, carnosa y muy versátil.

• Se usan como acompañamiento o como entrada, crudos, grillados o apenas salteados.3.- Senderillas Es un comestible apreciado y muy frecuente en España.
• Su carne es dulce, de olor a almendras y de color claro, con la ventaja de que no se pudre ni se ve atacada por larvas por lo que se conserva muy bien seco.4.- Gírgolas Las gírgolas son uno de los hongos salvajes más codiciados.

Son fáciles de reconocer por su sombrero con forma de abanico, también llamados ostras u orejones. Su color varía de gris a pardo y a medida que van madurando se vuelven más amarillentos y a veces de color rosado. Su aroma es fuerte, con textura suave y delicada y en general se comen salteados con arroces y pastas o grillados con aceite de oliva y ajo.5.- Shiitakes Originarios de China, muy difundidos en las cocinas de todo el Sudeste Asiático, con un sombrero de color marrón oscuro a café claro y su interior de color crema.

De fuerte aroma a madera. Los shiitakes se pueden cocinar de varias maneras, ya sea a la parrilla, salteados o en sopas y como su textura es muy resistente aguanta muy bien largas cocciones. Son ideales para guisos, sopas a base de dashi, maki sushi o ensaladas.6.- Trufas Son los más caros del mundo y su precio es exorbitante.

Los principales productores del mundo son Francia, Italia y España. Existen trufas blancas y negras y se pueden comer crudas o cocidas, en láminas, en rodajas, en dados, ralladas o en aceite. Se las considera “el aromatizante por excelencia” y se usan en una enorme variedad de platos para darles un toque de distinción.7.- Huitlacoche El huitlacoche es un hongo del maíz (choclo), en México este hongo es considerado una herencia culinaria desde épocas prehispánicas, su sabor es delicado y ligeramente ahumado, de deliciosa textura.

¿Qué hongos silvestres se pueden comer?

Especies en el departamento – Entre los más conocidos encontramos los deliciosos y los de ecucaliptus, pero existen otros hongos comestibles en nuestro país como el “hongo de pollo” (Laetiporus gilbertsonii), el pie azul (Lepista nuda), o los champiñones de campo (Agaricus campestre). También en los últimos años se han detectado boletus edulis en montes de Rocha con alto valor gastronómico.

¿Cuál es la diferencia entre un hongo comestible y uno venenoso?

Recomendaciones caseras para saber si un hongo es tóxico o comestible: – Si al hervir un hongo junto con objetos de plata o ajos, éstos ennegrecen, el hongo es tóxico. Hay especies mortales que no ennegrecen los objetos de plata o los ajos, en cambio, algunas especies comestibles si lo hacen. Poner los hongos en vinagre. Sólo se recomienda para especies comestibles que tienen sabores picantes, como Lactarius piperatus. Esta práctica es común en España, no en México. Todas las especies comestibles tienen un doble venenoso. El parecido entre especies comestibles y tóxicas, en algunas culturas, es reconocido como la dualidad, el bien y el mal.

Por ejemplo, el “hongo amarillo”, “hongo de Santiago” o “tecomate” (especies del complejo taxonómico Amanita caesarea), se pueden confundir con ejemplares maduros de A. muscaria, que se han decolorado y las escamas se han caído, si no se observa la parte inferior del pie (en la primera presenta un saco, pero no en la segunda) y el color de las láminas (en la primera son amarillas y blancas en la segunda).

Como el caso anterior, hay otras especies comestibles que se pueden confundir con las tóxicas, si no se tiene la suficiente experiencia en reconocerlas. La presencia de especies tóxicas, no debe ser un signo de alarma para evitar el consumo de hongos silvestres comestibles. La recomendación general para evitar intoxicaciones entre la población urbana es adquirir solamente los hongos silvestres comestibles que son comercializados por los mismos recolectores o vendedores que año con año se dedican a esta actividad, como ocurre generalmente los días de plaza en diferentes mercados, como los Mercados Independencia y el del Auditorio, de la ciudad de Morelia, Michoacán, durante la temporada de lluvias.

¿Cuáles son los hongos más comunes?

Algunos hongos causan reacciones alérgicas y problemas respiratorios. Y otros hongos, en las condiciones adecuadas, producen micotoxinas, sustancias venenosas que pueden enfermar a la gente. Cuando se ven hongos en los alimentos, ¿es adecuado cortar el pedazo con hongos y usar el resto? Para encontrar la respuesta a esta pregunta, corte debajo de la superficie del alimento donde está la raíz del hongo.

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¿Qué son los hongos? Los hongos son organismos microscópicos del reino Fungi que viven en las plantas y en los animales. Nadie sabe cuantas especies de hongos existen, pero se estima que están dentro del rango de diez mil, o tal vez 300,000 o más. La gran mayoría son organismos filamentosos (como hilachas) y la producción de esporas es característica del reino Fungi en general.

Raíces en forma de hilos que invaden los alimentos donde viven Un tallo que crece elevándose por encima del alimento y Esporas que se forman al final del tallo.

Las esporas le dan el color que usted ve en el hongo. Cuando se expone al aire, las esporas dispersan el hongo de un lugar a otro, parecido a las semillas de dientes de león volando a través de la pradera. Los hongos tienen ramas y raíces que parecen hilachas finas.

• Las raíces pueden ser difíciles de ver cuando el hongo está creciendo en los alimentos y pueden encontrarse profundas, dentro de los alimentos.
• Alimentos con hongos visibles pueden tener bacterias invisibles creciendo junto con el hongo.
• ¿Algunos hongos son peligrosos? Sí, algunos hongos causan reacciones alérgicas y problemas respiratorios.

Y otros, en las condiciones adecuadas, producen micotoxinas, sustancias venenosas que pueden enfermarlo. ¿Los hongos se encuentran solo en la superficie de los alimentos? No, usted solo ve una parte del hongo en la superficie del alimento—el pelaje gris en un embutido, como “bolonia,” que ha sido olvidado, los puntos verdes y peludos en el pan, el polvo blanco en el queso “Cheddar,” los puntos cremosos del tamaño de una moneda en las frutas y el crecimiento peludo de las gelatinas.

Cuando el alimento presenta un gran crecimiento de hongo, las hilachas de las raíces ya han invadido el alimento profundamente. En los hongos más peligrosos, puede encontrar frecuentemente sustancias dañinas en o alrededor de estas hilachas. Y en algunos casos, toxinas pueden dispersarse a través de todo el alimento.

¿Dónde se encuentran los hongos? Los hongos se encuentran prácticamente en todo el medio ambiente y pueden ser detectados, tanto en los interiores como en exteriores, durante todo el año. El crecimiento de hongos es promovido por condiciones cálidas y húmedas.

1. En el exterior, pueden encontrarse en áreas oscuras, húmedas o en lugares donde hojas y otra vegetación se descomponen.
2. En el interior, estos pueden encontrarse donde los niveles de humedad son elevados.
3. Los hongos forman esporas, las cuales, cuando se secan, flotan a través del aire y encuentran condiciones apropiadas donde puedan comenzar nuevamente el ciclo de crecimiento.

¿Cuáles son algunos de los hongos más comunes transmitidos por alimentos? Los hongos comúnmente encontrados en carnes y aves son Alternaria, Aspergillus, Botrytis, Cladosporium, Fusarium, Geotrichum, Monilia, Manoscus, Mortierella, Mucor, Neurospora, Oidium, Oosproa, Penicillium, Rhizopus y Thamnidium.

Estos hongos pueden encontrarse también en otros alimentos. ¿Qué son las micotoxinas? Las micotoxinas son sustancias venenosas producidas por algunos hongos que se encuentran mayormente en las siembras de granos y en nueces, pero también pueden ser encontradas en el apio, jugo de uvas, manzanas y en otras frutas y vegetales.

Existen muchos de ellos y científicos continuamente descubren hongos nuevos. La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO, por sus siglas en inglés) estima que un 25% de las cosechas a nivel mundial son afectadas por las micotoxinas, de las cuales las aflatoxinas son las más notorias.

¿Qué es una aflatoxina? Aflatoxina es un veneno que causa cáncer producido por ciertos hongos dentro o encima de los alimentos y de los alimentos para animales, especialmente en las siembras de maíz y maní. Probablemente son las mejores y las más investigadas de las micotoxinas en el mundo. Las aflatoxinas han estado asociadas con varias enfermedades, como aflatoxicosis en el ganado, en animales domésticos y en humanos a través de todo el mundo.

Muchos países regulan y vigilan la presencia de aflatoxinas en los suministros usados para alimentos dirigidos a humanos y animales y así tratar de limitar la exposición a ellas. La prevención de aflatoxinas es uno de los temas más desafiantes de estos tiempos.

¿Cómo el Gobierno de los EE. UU., controla las aflatoxinas? Las aflatoxinas son consideradas como contaminantes inevitables de los alimentos para consumo humano y animal, aun cuando se siguen prácticas de buena manufactura. La Administración de Drogas y de Alimentos (FDA, por sus siglas en inglés) y el Departamento de Agricultura de los EE.

UU., (USDA, por sus siglas en inglés) monitorean las siembras de maní y maíz para la presencia de aflatoxinas y pueden remover cualquier alimento para humanos o para animales que indique niveles no aceptables. ¿Es el envenenamiento por setas causado por hongos? No, esto es debido a la toxina producida por los organismos Fungi, los cuales son de la misma familia.

• El envenenamiento por setas es causado por el consumo de setas crudas o cocidas, los cuales son una especie más elevada de hongos.
• El término en inglés toadstool o seta venenosa (proveniente del alemán Todesstuhl) es comúnmente dado a las setas venenosas, pero no hay una regla general para distinguir las setas comestibles de las setas venenosas.

Las toxinas que causan envenenamiento por setas son producidas naturalmente por los organismos Fungi. Muchas de las setas que causan envenenamiento no pueden hacerse inocuas por medio de la cocción, el enlatado, al congelarse y por otros procesamientos.

La única forma de evitar envenenamiento es al no comer setas venenosas. ¿Algunos hongos en los alimentos son beneficiosos? Sí, Los hongos son usados para la producción de estos quesos, y pueden estar en la superficie del queso o se pueden desarrollar internamente. Los quesos de venas azules como el Roquefort, azul, Gorgonzola y Stilton son preparados al introducir P.

roqueforti o esporas de Penicillium roqueforti. Quesos como el Brie y el Camembert tienen hongos en la superficie. Otros quesos tienen ambos hongos, internos y en la superficie. Los hongos son utilizados para la producción de estos quesos son sanos para consumir.

¿Por qué los hongos crecen dentro del refrigerador? Mientras la gran mayoría de los hongos prefieren temperaturas cálidas, éstos también pueden crecer a temperaturas de refrigerador. Los hongos pueden tolerar la sal y el azúcar mejor que cualquier invasor de los animales. Sin embargo, los hongos pueden crecer en jaleas y gelatinas refrigeradas y en carnes curadas y saladas – como jamón, tocineta, salami y bolonia.

¿Cómo se puede minimizar el crecimiento de los hongos? La limpieza es vital para el control de los hongos. Esporas de hongos de los alimentos afectados pueden acumularse en su refrigerador, paños y otros utensilios de limpieza.

Limpie el interior del refrigerador cada ciertos meses con 1 cucharada de bicarbonato de soda disuelta en un cuarto de agua. Enjuague con agua limpia y seque. Restriegue el hongo visible (usualmente negro) en las áreas de gomas usando 3 cucharadas de blanqueador en un cuarto de agua. Mantenga limpios y frescos los paños para lavar platos, toallas, esponjas y mapos. Un olor a humedad significa que éstos están propagando hongos alrededor. Descarte los artículos que no estén limpios y lavados. Mantenga el nivel de la humedad de la casa por debajo de 40%.

No compre Alimentos con Hongos Examine los alimentos antes de comprarlos. Verifique los alimentos en las jarras de cristal, observe las áreas de los tallos en los vegetales frescos y evite los vegetales magullados. ¡Notifíquele al gerente de la tienda acerca de los hongos en frutas y vegetales! Las carnes y aves frescas usualmente están libres de hongos, pero las curadas y las cocidas podrían no estarlo.

• Examínelas cuidadosamente.
• Excepciones: algunos embutidos salami tipo San Francisco, italiano y europeos occidentales tienen una capa fina y blanca de hongo la cual es inocua para comer; sin embargo, éstos no deberían presentar ningún otro tipo de hongo.
• Los jamones secos-curados del país normalmente tienen una superficie de hongo que tiene que ser restregada antes de cocinarlos.

¿Muchos alimentos perecederos en el hogar deben ser procesados en un baño de agua? Sí, los hongos pueden sobrevivir en alimentos de alta acidez como mermeladas, jaleas, encurtidos, frutas y tomates. Pero estos hongos microscópicos son destruidos fácilmente por el procesamiento de calor de los alimentos ácidos a una temperatura de 212°F (100 °C) en una enlatadora que usa agua hirviendo por tiempo recomendado.

Al servir los alimentos, manténgalos cubiertos para prevenir el exponerlos a las esporas de hongos en el aire. Use una envoltura de plástico para cubrir los alimentos que usted quiere que se mantengan húmedos como frutas y vegetales frescos o picados y ensaladas de vegetales verdes y mixtos. Vacíe las latas abiertas de alimentos perecederos en envases limpios y refrigérelos inmediatamente. No deje ningún alimento perecedero fuera del refrigerador por más de 2 horas. Utilice los sobrantes de comida dentro de 3 a 4 días para que el hongo no tenga oportunidad de crecer.

¿Cómo usted debe manejar los alimentos que tienen hongos? Al comprar pequeñas porciones y consumiendo los alimentos rápidamente puede prevenir el crecimiento de hongos. Pero cuando vea alimentos con hongos:

No huela los artículos con hongos. Esto puede causar problemas respiratorios. Descarte el alimento si está cubierto con hongos. Colóquelo en una bolsa de papel o envoltura de plástico y descártelo en un zafacón cubierto para que tanto niños como animales no puedan cogerlos. Limpie el refrigerador o despensa donde el alimento fue almacenado. Verifique los artículos próximos al alimento que pudo haber tocado. Los hongos se dispersan rápidamente en frutas y vegetales. Vea la tabla incluida: Alimentos con Hongos: Cuándo usarlos, y cuándo descartarlos.

¿Qué pasa si se comen hongos?

Qué pasa si accidentalmente como moho – Hay que diferenciar entre el moho que tiene un alimento porque en su proceso de elaboración se han introducido hongos concretos (saludables), para su fermentación o para darle características concretas de aromas y sabores; y aquellos que surgen por el proceso de descomposición del alimento.

Por ejemplo, los mohos que tienen algunos embutidos o quesos, como el cabrales o el roquefort, no presentan riesgo alguno para la salud y son una prueba de calidad del producto. En cambio, en otros alimentos, sobre todo en aquellos ricos en agua y azúcares que además se han conservado en una temperatura cálida, la presencia de hongos indica que el alimento no está en optimas condiciones para su consumo.

Por eso, seguro que te has encontrado queso con moho, e incluso tomates o magdalenas. Y es que algunos de los ejemplos más frecuentes de comida con moho pueden ser: las frutas blandas (como fresas con moho), fiambres y embutidos tiernos, También podemos encontrar moho en el pan con mucha frecuencia.

• Ahora bien, lo que pasa si comes moho dependerá del tipo de hongo que haya colonizado el alimento.
• Comer accidentalmente el moho puede resultar peligroso, porque algunas especies generan toxinas naturales (micotoxinas) que, tal como señala la Organización Mundial de la Salud (OMS), tienen efectos negativos en la salud.

Entonces, ¿Qué pasa si te comes un pan con moho, por ejemplo? Debes saber que el moho también puede contener bacterias patógenas perjudiciales, Problemas digestivos, reacciones alérgicas como picor de ojos, irritación de garganta o dificultad respiratoria son algunas de las reacciones adversas más comunes, derivadas de la ingesta del moho generado por distintos hongos y bacterias.

¿Qué tipos de hongos hay y sus nombres?

Los tipos de hongos se clasifican en setas, mohos y levaduras teniendo en cuenta la función específica que cumplen. Todos pertenecen al reino Fungi. Su principal función en la naturaleza es descomponer la materia orgánica, tanto de origen vegetal como de origen animal.

¿Qué son los hongos venenosos?

Varios hongos venenosos crecen en Argentina por lo que hay que tener cuidado y no recolectarlos ni consumirlos (Wikipedia) Este martes falleció en una clínica cordobesa un turista que había comido un hongo silvestre venenoso conocido en Córdoba, donde crece en forma silvestre, como “el hongo de la muerte”. Detectaron un segundo caso de gripe aviar en dos patos silvestres en Córdoba El Laboratorio del Senasa confirmó el diagnóstico en las muestras tomadas a las aves halladas muertas en la laguna Las Mojarras, en el Departamento de General San Martín VER NOTA El hombre tenía 36 años y era oriundo de Río Cuarto,

• Sufrió una insuficiencia hepática fulminante cuando estaba de vacaciones en Santa Rosa de Calamuchita, tras haber ingerido un Amanita phalloides, que crece en bosques de pinos y robles y se lo suele confundir con los champiñones y otros hongos comestibles.
• Si bien al comerlo genera un daño generalizado en todo el cuerpo, sus toxinas atacan de manera particular al hígado.

Al turista, el hongo que comió le produjo una ” insuficiencia hepática fulminante “, informó a la prensa el doctor Mario Sorbera, coordinador de Dirección Médica del Sanatorio Allende, donde el paciente se encontraba bajo observación. Además, precisó que ” es fatal en el 95 por ciento de los casos “. Amanita Phalloides o también llamado hongo de la muerte (Shutterstock) Existe gran variedad de hongos que se clasifican, principalmente, en comestibles y no comestibles. Además, se diferencian según los síndromes bajo los que se presentan: alucinógenos, latencia corta y latencia larga, es decir que los síntomas comienzan después de las 6 horas. Alimentos y bienestar emocional: cinco consejos para mejorar el estado de ánimo Los alimentos con exceso de azúcar y ricos en grasas, aunque son los más elegidos en algunos momentos, son los que menos benefician nuestra salud mental. Qué comer, y qué no, para mejorar la salud mental VER NOTA “Las toxiinfecciones alimentarias son intoxicaciones debido a la ingesta de algún tipo de comida que ocurre cuando la sustancia ingerida es tóxica o porque presenta un organismo vivo que produce una toxina. Los expertos en toxicología no recomiendan la manipulación de estas especies sin pleno conocimiento (Argentina investiga) La doctora Torres detalló que ” en la Argentina tenemos los hongos como la Amanita phalloides que son mortales y fácilmente confundibles con los hongos comestibles, aquellos denominados ´de sombrero´.

1. Son de latencia larga y comienzan con un cuadro de diarrea profundo, una fase de cierta mejoría y luego una invasión visceral que hace falla hepática”.
2. El jefe de Toxicología del Hospital de Urgencias de Córdoba, Daniel Gómez (MP 17.927), explicó que el hongo Amanita phalloides es uno de los más venenosos del mundo.

“Se trata de una especie que ataca el sistema enzimático. Por eso, la lesión fundamental se produce en el hígado, adonde va rápidamente, y actúa sobre las enzimas hepáticas. Unos 50 gramos de ingesta de este hongo, que es fácilmente confundible con otros comestibles, es suficiente para matar a un adulto y menos cantidad, a un niño”, comentó a los medios que cubrieron la noticia del fallecimiento del turista. Ante la menor duda hay que consultar con urgencia al médico y en lo posible llevar un ejemplar del hongo consumido (Argentina investiga) Su cuadro clínico presenta las siguientes etapas: incubación, intestinal, mejoría o agresión visceral. “La primera no tiene síntomas y puede durar 12 o 24 horas.

1. La segunda consiste en una gran gastroenteritis o gastroenterocolitis, en las que se pierden importantes cantidades de líquido.
2. Aquí puede haber un pequeño fallo renal y suele durar de 12 a 24 horas”, describió Gómez.
3. La tercera fase, en la que el hígado todavía no está tocado, no tiene síntomas y puede durar 24 o 48 horas.

Por último, está la agresión visceral, en la que se afecta la parte hepática con toda la insuficiencia marcada que puede llegar al trasplante, porque hay trastornos hemorrágicos y no hay enzimas”, añadió. ¿Cómo actuar ante su consumo? La doctora Torres destacó que es importante volver a recordar que no se deben ingerir hongos que fueron recolectados de manera personal.

Si igualmente se produce la ingesta y posteriormente se presenta un cuadro de gastroenteritis, se debe acudir a la consulta médica de forma urgente donde se debe especificar qué se comió y, de ser posible, acudir a la guardia con la especie ingerida para su análisis. “Si bien los hongos son parte de nuestro ecosistema y son importantes, en caso de que alguien tenga estas especies en sus casas debe cubrirse bien las manos y desecharlos si hay niños o posibilidad de que alguien los ingiera.

La intoxicación ocurre por ingesta, pero se deben tener todas las precauciones necesarias, sobre todo pensando en los niños o los animales que pueden llegar a tener contacto directo”, finalizó la especialista. Con respecto al tratamiento, el doctor Gómez señaló que hay tres fases: soporte, eliminación de toxinas y administración de antídotos.

1. El tratamiento de soporte es meterle líquido al paciente para que no se deshidrate y no le falle el riñón.
2. La eliminación de toxinas se hace por medio de lavado intestinal: se pone una sonda nasogástrica con purgante con carbón activado para que se vaya rápidamente”, explicó.
3. Los antídotos son la penicilina G, antibiótico que damos para las infecciones.

Después, el segundo es ácido tióctico, que es un protector hepático. Por último, la silibinina, que es difícil de conseguir en Argentina”, agregó. Los 9 hongos peligrosos 1- Amanita phaloides (Shutterstock) O llamado “hongo de la muerte”, luce un sombrero de color pardo-verdoso de unos cinco centímetros o más de diámetro; tiene volva (una especie de tacita) en la parte inferior del pie y cuando se abre, se forma un anillo alrededor del mismo. Contiene laminillas blancas en la parte inferior del sombrero y crece bajo robles, castaños y álamos.2- Amanita muscaria Es un hongo alucinógeno que también produce problemas gastrointestinales. Su pie es blanco y el sombrero es de tonalidades naranja a rojo oscuro con pintas blancas.3- Paxilus involutus Es muy parecido al hongo de pino, que sí es comestible. La principal diferencia es que el comestible tiene poros en la parte inferior del sombrero, mientras que el tóxico tiene laminillas.4- Chlorophyllum molybdites Produce muchas intoxicaciones porque se lo confunde con Macrolepiota, que es comestible. Para distinguirlo hay que colocarlo sobre un papel de diario por unas horas para que expulse sus esporas (como un polvillo). Si son verdes, es la especie tóxica. La especie comestible expulsa esporas blancas.5- Agaricus Es una de las especies a la cual pertenece el champiñón, pero también tiene ejemplares tóxicos en Córdoba. Se diferencian por su olor fuerte y por el color amarillo. El comestible es blanco.6- Lepiota cristata Tiene pie blanco a color carne. Posee un anillo de color pardo oscuro en el centro y blanco en el exterior. Y se le siente olor a hierro.7- Stropharia coronilla Luce un pie blanquecino que se ensancha en la base. Sombrero color amarillo a ocre, y una espora gris-violeta.8- Leucocoprinus birnbaumi Es de color amarillo y tiene un anillo debajo del sombrero. Crece también en macetas.9- Coprinus atramentarius Con un pie blanquecino, sombrero pardo grisáceo y esporas negras, se lo suele ver al costado de caminos. Es tóxico si se lo consume con alcohol. SEGUÍ LEYENDO:

¿Cómo se clasifican los hongos según el tipo de alimentos que consumen?

Hongos – Los hongos son microorganismos eucarióticos (tienen el núcleo rodeado por una membrana) unicelulares o pluricelulares que no forman tejidos y sus células se agrupan formando un cuerpo filamentoso muy ramificado. El conjunto de filamentos de un hongo se llama micelio.

Los hongos tienen alimentación heterótrofa, puesto que no pueden realizar la fotosíntesis porque no tienen clorofila. Su forma de reproducción puede ser asexual, por esporas, y sexual. Pueden tener forma redonda, ovalada o en forma de fibras. Las fibras pueden formar un entramado o red, visible a simple vista, como por ejemplo los mohos en los alimentos.

Por su modo de vida, los hongos pueden ser:

Hongos saprofitos, Como el champiñón o la trufa, que se alimentan de sustancias en descomposición. Hongos parásitos, Que se alimentan de los líquidos internos de otros seres vivos. Hongos simbióticos, Que se asocian con otros organismos para beneficiarse mutuamente.

Los hongos viven en lugares húmedos, con abundante materia orgánica en descomposición y en ausencia de luz solar. Son capaces de crecer en condiciones extremas y llegar a formar micotoxinas. Los hongos se dividen en mohos y levaduras, Mohos Los mohos son microorganismos eucariotas no fotosintéticos, que se caracterizan por formar un entramado filamentoso conocido como micelio.

Morfología, A partir de las esporas o células reproductoras, se desarrolla una agrupación celular en forma de filamentos llamados hifas, que se agrupan formando el micelio o cuerpo vegetativo.

El micelio se desarrolla de forma radial, colonizando el sustrato de forma superficial o por el interior, tomando distintos aspectos: algodonoso, seco, húmedo, etc., y distintas coloraciones.

Características, Los mohos invaden con rapidez cualquier sustrato, gracias a su eficacia en la diseminación, a un crecimiento rápido y a que poseen una rica carga enzimática.

La mayoría de los mohos se desarrollan entre 15 y 30 °C con un óptimo de crecimiento alrededor de 20-25 °C, sin embargo, algunas especies presentan un crecimiento lento, aunque significativo incluso a -6 °C, se pueden encontrar por tanto en los almacenes frigoríficos.

• Los mohos resisten temperaturas muy bajas, sus esporas sobreviven y permanecen aptas para germinar cuando se recuperan las condiciones normales.
• Así mismo, las esporas pueden también sobrevivir a temperaturas muy elevadas.
• En los túneles de secado puede existir una microflora fúngica muy abundante, en la que predominan las especies termófilas o resistentes al calor.

Ciertos mohos termófilos se comportan como agentes térmicos: Aspergillus candidus, bastante común en granos, puede hacer subir espontáneamente la temperatura de un silo hasta 55 °C, entre estas especies se encuentran las que son potencialmente patógenas para el hombre o los animales.

• La humedad tiene una gran influencia sobre el desarrollo de los mohos, pero el parámetro más importante es la actividad de agua (aw ).
• La mayoría de ellos se desarrollan a una aw de 0,80 a 0,95.
• La cantidad de oxígeno disponible es también un factor importante en el desarrollo de los mohos, la mayoría son aerobios, aunque algunos soportan una anaerobiosis muy estricta.

No son demasiado exigentes en cuanto a pH. Los mohos se encuentran principalmente en los cereales y sus derivados, en los productos lácteos, en las carnes y los productos cárnicos, en las oleaginosas, las frutas y hortalizas, en los frutos secos, las confituras y en las bebidas.

Reproducción, Se reproducen por tres medios:

A partir de un trozo de micelio. No es corriente en la naturaleza, se da en cultivos industriales. Por esporas asexuales. Es la forma de reproducción más frecuente en los mohos de interés en microbiología de los alimentos. Por esporas sexuales. Se producen por la fusión de dos hifas compatibles.

Ascosporas: encerradas en el asca, normalmente en número de ocho. Zigosporas: protegidas por una fuerte pared.

Micotoxinas, Son metabolitos tóxicos elaborados por mohos en los alimentos. La ingestión de estos alimentos, si la sustancia tóxica está en cantidad suficiente, provoca una intoxicación en el hombre y en los animales.

Una micotoxicosis es un problema alimentario que no es infeccioso ni contagioso. No todos los mohos elaboran micotoxinas ni todos son toxinogénicos, De las casi doscientas especies consideradas toxinogénicas, existen cepas que producen micotoxinas y cepas que no las producen o las producen en muy poca cantidad.

Aflatoxinas, Son las micotoxinas más conocidas, producidas fundamentalmente por Aspergillus flavus, un moho que está presente en granos y tortas aleaginosas. Patulina, Es una glactosa insaturada, producida por numerosos mohos, entre ellos por Aspergillus clavatus, en granos, Penicillium expansum, causante de la podredumbre de las manzanas almacenadas y el Byssochlamys nivea y B. fulva presentes bajo formas imperfectas en zumos de frutas. Citrinina, El Penicillium citrinum, frecuente en el arroz y en la cebada enmohecidos. Esta micotoxina provoca trastornos renales. Ácido ciclopiazónico, Es una micotoxina con efecto convulsivos producido por Penicillium cyclopium, moho muy frecuente en granos y por Penicillium camemberti, especie utilizada en la elaboración de quesos con corteza florecida. Hay que decir que esta micotoxina no tiene riesgo para los consumidores de estos quesos porque las cantidades que se ingieren son muy pequeñas. Clasificación, Clasificación e identificación de los mohos: Existen cuatro grupos principales de hongos:

Ficomicetos u hongos inferiores. Ascomicetos, pertenecientes al grupo de los hongos superiores. Entre ellos se encuentran las levaduras, que estudiaremos en otro apartado de este curso. Basidiomiectos, también pertenecen al grupo de los hongos superiores, y son capaces de desarrollar estructuras reproductivas macroscópicas llamadas basidiocarpos o setas (níscalo, champiñón, etc.). Deuteromiectos, llamados también hongos imperfectos, porque no se les conoce reproducción sexual. Dentro de este grupo encontramos numerosos géneros relacionados con la alteración de los alimentos.

En la clasificación de los mohos se utilizan, sobre todo, criterios morfológicos de su micelio y sus esporas. Mohos de importancia industrial

Clase Oomycetes, orden Peronosporales. Género Phytium: en este género encontrarnos algunas especies relacionadas con la podredumbre de hortalizas. Clase Zygomycetes, orden Mucorales. Género Mucor: agrupa especies que alteran los alimentos y otras que se utilizan en su elaboración: por ejemplo, en la maduración de algunos quesos. Género Rhizopus: muy corriente en la alteración del pan, frutas y hortalizas. Género Thamnidium: contamina frecuentemente las carnes refrigeradas. Clase Fungi imperfecti, orden Moniliales:

Familia Moniliaceae :

Género Aspergillus : muchas de sus especies (A. glaucus y A. repens) resisten altas concentraciones de azúcar y sal, por lo que pueden desarrollarse en alimentos con baja actividad de agua; en su desarrollo toman coloraciones verdosas, con matices amarillos y rojizos de las esporas. Otro grupo importante dentro de este género es A. niger, caracterizado por el color negro de las estructuras donde se encuentran las esporas; esta especie se usa industrialmente para la producción de ácido cítrico, ácido glucónico y algunos enzimas. Algunas de sus especies crecen a temperaturas superiores a los 37 °C. Género Penicillium : dentro de este género se distinguen varios grupos en función de la forma de las cabezuelas que contienen las esporas; la mayoría tienen colores verde-azulados o verde-amarillentos. La mayoría participan en el deterioro de frutas y verduras, Algunas especies como P. camemberti y P. roqueforti se utilizan en la maduración de quesos, y otras en la producción industrial de penicilina. Género Trichothecium : es de color rosáceo y crece sobre madera y papel, frutas como la manzana y el melocotón, y sobre algunas hortalizas, deteriorándolas. Género Geotrichum : las especies de este género son blancas, amarillentas, anaranjadas o rojas. Al principio crecen como una masa compacta con aspecto aterciopelado, que se vuelve blanda y cremosa. Cabe destacar Geotrichum candidum, que crece abundantemente en las instalaciones lácteas poco higiénicas. Género Neurospora : la clasificación de este género es confusa. Algunos micólogos lo incluyen en el grupo de los hongos perfectos, ya que produce esporas sexuales. La especie más importante en alimentación es N. sitophila, conocida como “hongo rojo del pan”, ya que se desarrolla frecuentemente sobre este alimento. Género Sporotrichum : forma colonias de color crema con aspecto húmedo, que luego se manifiestan secas y pulverulentas.S. carni crece sobre carnes refrigeradas, formando pequeñas manchas blancas. Género Trichoderma : es un género bastante común, que se desarrolla sobre multitud de alimentos dando colonias de color verde brillante.

Familia Dermatiaceae :

Género Cladosporium : las especies de este género crecen sobre muchos alimentos y en las instalaciones de las industrias (paredes, suelos, etc.) formando manchas negras. Género Helminthosporium : tiene especies patógenas para las plantas, y algunas que crecen sobre ellas saprofíticamente. Género Alternaria : forma una masa gris verdosa que deteriora con frecuencia algunos alimentos.A. citri crece sobre frutos cítricos.

Familia Tuberculiariaceae :

Género Fursarium : este género se caracteriza por tener un aspecto muy variable, por lo que es difícil de identificar sin la ayuda de microscopio. Crece a menudo sobre los alimentos.

Clase Fungi imperfecti, orden Melanconiales. En esta familia encontramos diversos géneros que crecen sobre vegetales, deteriorándolos: Colleotrichum, Gleosporium y Pestalozzia. Clase Ascomycetes :

Género Endomyces : posee especies que participan en la putrefacción de las frutas. Género Monascus : destaca M. purpureus, que forma colonias delgadas de color rojizo púrpura sobre los productos lácteos. Género Sclerotinia : tiene especies responsables de la descomposición de frutas y hortalizas. Género Botrytis : dentro de este género destaca la especie Botrytis cinerea que es un hongo patógeno de muchas especies vegetales, aunque su principal hospedador es la vid. Este hongo ocasiona dos tipos diferentes de infecciones de las uvas:

La podredumbre gris, que es el resultado de una infección de las plantas sometidas a condiciones de humedad. Esta infección típicamente produce la pérdida de los racimos de uva afectados. La podredumbre noble, que se presenta cuando a unas condiciones de humedad le suceden otras de sequedad. Este es el proceso para la elaboración de los vinos dulces de postre.

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¿Cuáles son los 7 tipos de hongos?

Tipos de hongos

Tipo de Hongo	Ejemplos
Mohos	Penicilina
Setas	Morillas, shiitake, cremini, ostras
Levaduras unicelulares	Levadura cervecera

¿Qué hongos silvestres se pueden comer?

Especies en el departamento – Entre los más conocidos encontramos los deliciosos y los de ecucaliptus, pero existen otros hongos comestibles en nuestro país como el “hongo de pollo” (Laetiporus gilbertsonii), el pie azul (Lepista nuda), o los champiñones de campo (Agaricus campestre). También en los últimos años se han detectado boletus edulis en montes de Rocha con alto valor gastronómico.