Insectos Que Se Comen En Japón?

Si visitarías un restaurante en Tokio, es posible que tuvieras la oportunidad para probar unos de estos platos con base insecto :

  • Hachi-no-ko: las larvas hervidas de avispas.
  • Zaza-mushi: las larvas de insectos acuáticos.
  • Inago: los saltamontes fritos de los arrozales.
  • Semi : las cigarras fritas.

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¿Qué insectos comen los asiaticos?

El consumo de insectos, entre la necesidad y el placer gastronómico | Offarm La entomofagia o alimentación a base de insectos no es un fenómeno nuevo. Además de las pruebas arqueológicas que indican que esta práctica se remonta a los tiempos más antiguos, existen otras más antropológicas que evidencian la importancia que tuvieron los insectos en las dietas de nuestros antepasados homínidos.

La entomofagia tampoco es una práctica rara, aberrante o meramente marginal: todavía hoy los insectos son una importante fuente de proteínas para los aborígenes australianos, para muchas culturas tribales de Sudamérica, de África, de Asia y de Oceanía, así como para otras poblaciones urbanas como los chinos de Pekín, los japoneses de Tokio o los mexicanos del Distrito Federal.

Orugas y larvas de gorgojo de las palmeras recién llegadas del barco de línea del río Congo en el mercado central de Kinshasha (República Democrática del Congo). Por muy inteligentes que nos consideremos, los hombres no somos más que primates y, como bien saben los zoólogos, la gran mayoría de estos animales consumen activa o incidentalmente insectos.

  • Para algunos primates actuales, como el aye-aye, los gálagos o los micos de noche, los insectos constituyen con diferencia la parte más importante de la dieta.
  • Para otros, como los lémures enanos, loris, titís, capuchinos, monos ardilla, macacos, cercopitecos y babuinos, los insectos y a menudo las arañas son también parte importante de su régimen alimenticio o, como mínimo, un complemento indispensable.

Incluso los monos más vegetarianos, como los colobos, los langures y el gorila consumen insectos de forma involuntaria, envueltos en hojas o enterrados en la pulpa de las frutas, o de un modo más activo cuando se despiojan mutuamente. Los monos invierten muchas horas en el despiojado mutuo, hasta el punto de que puede decirse que ésta es una de sus actividades sociales más importantes.

Pero el despiojado no es tan sólo una actividad altruista: cuando un mono le saca los piojos a un congénere también suele tragárselos, no sólo porque así se asegura que no volverán a infestar a su huésped, sino porque además obtiene una fuente de proteínas suplementaria. Al igual que los otros primates, los seres humanos sufrieron durante siglos el acoso de los piojos -y continúan sufriéndolo en las apartadas regiones a las que no han llegado el jabón y los insecticidas-, viéndose obligados a practicar el despiojado mutuo con pautas similares a los simios: cuando una muchacha despiojaba el cabello de su hermana o cuando una madre quitaba los piojos de la ropa de su hijo, no era raro que, tras reventar entre sus dientes el cuerpo de los pequeños torturadores, se los tragara de un bocado para asegurarse de que no volverían a infestar a su familiar.

Los chimpancés, que son nuestros parientes más cercanos, consumen insectos con tanta avidez como colobos rojos, jabatos u otros jóvenes ungulados. Las termitas, y en algunas zonas las hormigas safari o dorilinas, son los insectos más importantes de su dieta, pero las orugas, que no están tan concentradas a menos que lleguen a transformarse en plaga, son consideradas como una gran exquisitez.

Para capturar las temibles hormigas safari, los chimpancés escogen una rama y, tras arrancarle sus hojas y ramitas, la transforman en una vara fuerte y flexible de unos 60-70 cm de longitud; acto seguido, la introducen en un hormiguero o en una columna de hormigas, esperan a que éstas trepen en masa por la vara y, con un rápido gesto, se meten el palo en la boca antes de que éstas tengan tiempo de morderles.

Para capturar termes, deshojan tallos de hierba y los insertan en los agujeros del termitero; cuando el tallo está lleno de soldados que muerden sus costados, el chimpancé simplemente lo retira y se los traga de un bocado. A veces, cuando tienen una colmena a mano, untan las varas o los tallos con miel para que los insectos no se escapen al retirarlos.

Yanomani de Venezuela comiendo un pirulí con un grillo entero en su interior. Si la entomofagia fue uno de los motivos fundamentales para que varias poblaciones de chimpancés desarrollaran herramientas, es muy probable que este rasgo impulsor de la inteligencia fuera desarrollado o readoptado por nuestros antepasados homínidos.

Varios autores, en todo caso, afirman que cuando nuestros primitivos ancestros abandonaron las selvas para ocupar las llanuras abiertas, los insectos formaban una parte esencial de su dieta. Y es muy probable que continuaran siéndolo en los homínidos que les sucedieron, hasta llegar al hombre moderno, en cuya dieta los insectos tienen una importancia mucho menos marginal que lo que suele suponerse.

Entomófagos urbanos La alimentación es uno de los aspectos del comportamiento humano que más claramente se ve afectado por el aspecto cultural. Dentro de los límites lógicos de la toxicidad o digestibilidad, puede decirse que, con mayor o menor capacidad nutritiva, casi todo es comestible. Lo que para unos es incomestible para otros es comida habitual; si encontramos una cultura que tache algo de repugnante, no nos llevará mucho trabajo encontrar otra que lo considere un manjar.

Lo prohibido por una religión (p. ej., el cerdo en el Islam) es permitido por otras y a veces muy apreciado: sólo hace falta pensar en el jamón ibérico. Nosotros mismos nos sorprendemos del plato picante que se toma un niño mexicano o indio para desayunar, ya que ni como adultos podríamos soportarlo.

Si esto nos crea extrañeza, verdadera repulsión es lo que nos produce contemplar a alguien comiendo una ensalada de gusanos vivos o un bocadillo de carnosas orugas que se retuercen. Imaginemos por un momento que nos vemos obligados a comer estos infectos manjares, como le sucede al misionero en la película Los dientes del diablo,

Aunque muchos se tranquilizarán diciendo que tan sólo los pueblos primitivos consumen insectos -el protagonista de Los dientes del diablo es un inuit o esquimal-, la realidad es completamente distinta. Los chinos actuales comen con delectación, en los restaurantes y en los puestos callejeros de Pekín y otras ciudades, los mismos saltamontes, cigarras, orugas, larvas de abeja y crisálidas de la mariposa de la seda que salvaron del hambre a sus abuelos.

  • Y también se deleitan con los escorpiones fritos que antes se reservaban a la Corte Imperial y de los que, tanto hoy como antaño, se cree que reducen los niveles de toxinas corporales.
  • En Japón, donde la entomofagia se remonta a los tiempos más antiguos, los insectos se utilizan todavía en muchas recetas.

Incluso en Tokio es posible encontrar restaurantes que ofrecen platos tan exóticos como el hachi-no-ko (larvas de avispa hervidas), el zaza-mushi (larvas de insectos acuáticos), el inago (saltamontes fritos con arroz azucarado), el semi (cigarras fritas) o las hormigas culonas importadas a precio de oro desde la ciudad colombiana de Santander.

La afición japonesa por los insectos se desarrolló sobre todo en los Alpes japoneses, región que albergaba antaño una densa población humana y que, a excepción de los insectos acuáticos que pululaban en sus aguas, padecía de una gran escasez de proteínas animales. Tanto allí como en otras partes, los campesinos, y a veces los señores feudales, hacían amplio acopio de larvas de grandes escarabajos longicornes ( Cerambycidae ), de escarabajos acuáticos ( Dytiscidae ), de ciervos volantes (Lucanidae ) y de escarabajos sanjuaneros y afines ( Scarabeidae ).

Las langostas del desierto (Schistocerca gregaria), cuyos enjambres contienen miles de millones de individuos, invaden 65 países, desde Mauritania y la República Democrática del Congo hasta Pakistán. Cuando sus inmensas nubes se adueñan de los cultivos, los campesinos de estos países las recogen a centenares para compensar la destrucción de sus cosechas.

Los japoneses también comen crisálidas de la mariposa de la seda que, al igual que en China, son un subproducto de la industria sedera. Consideradas hoy como una simple delicia exótica, estas mariposas en proyecto eran consumidas en grandes cantidades por los campesinos japoneses y chinos. Tras desenrollar los capullos para hilar la seda, los jóvenes que trabajaban en la industria sedera echaban las crisálidas en agua caliente, asegurándose así comida cocinada para todo el día.

En China también se consume un curioso producto que se vende en los mercados en forma de tiras retorcidas: son las orugas parasitadas por el hongo Cordyceps sinensis, un alimento medicinal que proviene de las alturas himalayanas y al que los tibetanos denominan yarsa-kumbu.

Y, al igual que en Japón y en muchas zonas del Sudeste asiático, se continúan consumiendo chinches acuáticas gigantes ( Lethocerus grandis y otros belostomátidos), hemípteros cuyo sabor fue asimilado por un viajero occidental (WS Bristowe, citado en Harris, 1985) al del queso gorgonzola concentrado.

Además de chinches acuáticas, los yaos, akhas y otros pueblos del Sudeste asiático devoran con fruición huevos de cucaracha, termitas, cigarras, grillos, escarabajos y sus larvas, así como arañas gigantes del género Nephila y otros arácnidos de gran tamaño.

  1. Bristowe, el viajero antes citado, asimiló el sabor de termitas y cigarras al de la lechuga y el de las arañas gigantes al de la patata cruda.
  2. También dijo que un escarabajo o una araña tostados tienen un exterior delicadamente crujiente y un interior tierno, con una consistencia de soufflé que no es en modo alguno desagradable.

Sin salirse del Sudeste asiático, los balineses se deleitan con libélulas asadas a la brasa o hervidas con jengibre, ajo, chile y leche de coco. Para capturar estos ágiles insectos suelen valerse de palos untados con una pega vegetal, pero a veces lo hacen simplemente a mano, haciendo gala de una gran destreza.

  1. Los campesinos filipinos, por su parte, inundan sus campos para capturar los grillos topo que luego venderán a los restaurantes de Manila y de otras ciudades.
  2. Los habitantes del África ecuatorial buscan con ahínco las larvas de este escarabajo goliat (Goliathus goliathus) entre las raíces de los plataneros.

Pueden alcanzar unos 14 cm y, según dicen los nativos, tienen un sabor excelente. Al otro lado del Pacífico, en los estados mexicanos de Oaxaca, Guerrero, Morelos, Veracruz y México, se continúa preparando, como antaño, una salsa hecha de jumiles y de otras «chinches hediondas» (hemípteros pentatómidos) que, al decir de muchos gourmets, tiene sabor de menta y de canela.

Otros insectos, como la avispa comestible, las hormigas y los chapulines de Oaxaca, suelen consumirse fritos (las hormigas también se comen recubiertas de chocolate); otros se consumen marinados en jugo de limón, como el excelente saltamontes Melanoplus femurrubrum, o en salsa verde y combinados con «tortillas», como el gusano de maguey, cuyo sabor recuerda y supera al del chicharrón de cerdo.

Otros insectos, como los escamoles y algunos saltamontes, se comen vivos del mismo modo que nosotros nos comemos las ostras y almejas. Entre estos últimos pueden incluirse las hormigas mieleras, que no se consumen enteras ya que los mexicanos se limitan a saborear su azucarado abdomen.

En África oriental, las termes son tan importantes para la alimentación que sus nidos son a menudo propiedad de personas concretas. Estos termiteros se heredan de padres a hijos al igual que las vacas, las cabras u otras cabezas de ganado. En total, y como puede apreciarse en la tabla 1, son casi 400 las especies de insectos que se consumen habitualmente en México.

Algunas de estas especies -y probablemente otras cuyo consumo ha caído en desuso- ya eran muy apreciadas por los aztecas, quienes realizaban con ellas varios platos de exquisito sabor. Asados o fritos, mezclados con chiles, preparados con tamales o simplemente molidos para ser empleados como ingredientes de la calabaza, de la patata y del frijol, los insectos formaban una parte importante de la dieta de este pueblo guerrero y urbano cuyos jefes se reservaban el maíz devorado por las orugas.

Entomofagia y entomofobia Más cerca de nosotros, en el norte de África, las langostas del desierto ( Schistocerca gregaria ) eran todavía objeto de un constante comercio durante la década de los cincuenta. Ampliamente citadas en el Corán como fuente de alimento, éstas y otras langostas migradoras ya habían sido decretadas aptas para el consumo por Moisés -así consta en el Levítico- y mucho antes, hace unos 5.000 años, hicieron las delicias de los reyes asirios.

Todavía hoy, cuando las inmensas nubes de langostas se adueñan de los campos, los campesinos africanos y del Oriente Medio recogen a centenares los insectos caídos del cielo y, tras arrojarlos en agua salada hirviendo o sobre una capa de brasas, compensan la destrucción de sus cosechas con este especial recurso alimenticio.

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El aprovechamiento de este destructor recurso no es exclusivo del África y del Próximo Oriente: Alfred Grandidier, el naturalista y explorador francés que desde 1865 dedicó su vida al estudio de Madagascar, presenció en este país cómo una pelea tribal era interrumpida al llegar una nube de langostas.

Ambos bandos pactaron el alto el fuego y se dispusieron a recolectarlas con ímpetu; en menos de un cuarto de hora, 20.000 personas (niños, mujeres y ancianos se sumaron a los soldados de ambos bandos) recogieron tantas langostas como pudieron para comérselas asadas y evitar en lo posible la destrucción de sus campos.

En el sur de México, las hormigas cortadoras de hojas (Atta sp.) constituyen un recurso nutritivo de sabor muy agradable y con un elevado contenido en proteínas. Más al oeste, en África ecuatorial, los insectos más codiciados son las termes o termitas, los saltamontes, las orugas y las larvas de gorgojo de las palmeras ( Rhynchophorus phoenicis ),

Las termes, en concreto, son el segundo grupo de insectos que más se consume en el mundo, después del de saltamontes, grillos y langostas. Las más apreciadas son las reinas y los machos alados que en Costa de Marfil y en otros países africanos se recogen por millares a principios de la estación de lluvias, cuando los campos agostados apenas ofrecen alimentos a una población malnutrida que debe prepararse para la inminente y dura cosecha.

Las larvas y pupas de estos escarabajos metálicos (familia Buprestidae) son consumidas ávidamente por varias etnias del Sudeste asiático. En el otro lado del espectro de estos grandes entomófagos se sitúan los habitantes de Canadá, Estados Unidos y Europa, incluidos los del suroeste de este continente, que consumen invertebrados tan repugnantes para otros europeos como los calamares, caracoles, holoturias, erizos y percebes (un crustáceo que incluso los franceses rehúsan), pero que nunca se «rebajarían» a comer insectos.

Y es que la cultura euronorteamericana siente auténtica repulsión, no ya de comer, sino simplemente de entrar en contacto con ningún insecto, entendido éste en sentido amplio, es decir, incluidos arañas, escorpiones y miriápodos. No hay más que ver la cara de un occidental cuando ve por la televisión un documental sobre las tribus de Nueva Guinea mientras se alimentan de Nephila maculata.

Ésta es una araña de unos 15 cm diámetro que teje enormes telarañas de hasta un metro. Las hembras son capturadas por los indígenas e introducidas en cañas de bambú verde, que tapan por los extremos y colocan sobre las brasas hasta que se ennegrecen. Las arañas asadas tienen la piel abierta y están en su punto para succionar el sabroso abdomen, cuyo sabor recuerda al camarón o a la mantequilla de cacahuete, según las versiones.

COMIENDO INSECTOS en JAPÓN

Si encontramos una cultura que tache algo de repugnante, no nos llevará mucho trabajo encontrar otra que lo considere un manjar Pero la afición por las arañas, todavía más espeluznante a ojos occidentales que la tendencia a comer insectos, no es exclusiva de los pueblos de Nueva Guinea.

Además de los ya citados laosianos, la profesan los habitantes de lugares tan distantes como Nueva Caledonia, la península de Kamtchatka, el desierto de Kalahari, la isla de Madagascar y gran parte de la cuenca Amazónica. Y en cuanto a los insectos propiamente dichos, podemos decir que, por lo menos hasta hace unas pocas décadas, hasta que los expertos en alimentación empezaran a transmitir su entomofagia de corte occidental a los países en desarrollo, la inmensa mayoría de las sociedades humanas consideraba al menos algunos insectos aptos para el consumo.

Incluso en Europa, donde la entomofobia parece tener raíces muy profundas, los insectos no empezaron a ser aborrecidos hasta muy entrada la Edad Media. En la antigua Grecia, por ejemplo, los saltamontes y las cigarras eran apreciadas indistintamente por ricos y pobres.

  1. Aristóteles, que explicó con todo detalle en qué estadios precisos debían consumirse las cigarras, definió a los saltamontes como «volatería con cuatro alas».
  2. Siglos después, en la Roma impe rial, Plinio el Viejo loaba las excelencias del cossus o larvas del escarabajo longicornio ( Ergates faber ), un manjar que al famoso entomólogo francés J.H.

Fabre le recordaba la almendra tostada y la vainilla; en tanto que Lúculo, el notorio gourmet romano, se hacía servir tostadas larvas de ciervo volante que habían sido previamente engordadas con una dieta a base de vino y de salvado durante meses. Estas hormigas mieleras o «repletas» acumulan en su abdomen el exudado dulce que las hormigas obreras extraen de las cochinillas y de otros homópteros.

  • Eran muy apreciadas por los aborígenes australianos quienes, al igual que los mexicanos actuales, las consumían como dulces golosinas.
  • La afición de los romanos pudientes por las larvas de Ergates fue tal que el término se transmitió a la lengua francesa, idioma en el que el adjetivo cossu designa actualmente una casa o un interior señorial, y también una persona acaudalada.

Pese a ello, ni siquiera los franceses más inclinados a probar todo tipo de viandas se atreverían hoy a comer insectos. Todos los intentos habidos a finales del siglo xix y principios del xx por algunos prohombres del país vecino, desde senadores en el Parlamento hasta chefs de restaurantes de lujo, para generalizar la entomofagia entre sus compatriotas, haciéndoles probar delicias tales como larvas de escarabajo sanjuanero, termes gratinadas y abdómenes de cigarras a la vinagreta, cayeron en saco roto.

  1. A excepción de cuatro entusiastas y otos tantos excéntricos, ningún francés, español u otro occidental se atreve hoy a comer insectos.
  2. Por lo menos activamente, ya que sin saberlo cada uno de estos occidentales consume más de 500 g de estos artrópodos al año bajo forma de fruta, salsa de tomate y harina de trigo.

Para explicar esta radical diferencia de gustos entre los numerosos pueblos entomófagos y las pocas culturas tan entomófobas como la nuestra, el antropólogo estadounidense Marvin Harris (1985) dice en su obra Bueno para comer que los alimentos preferidos por un grupo cultural humano son precisamente los que presentan una favorable relación coste/beneficio, mientras que los rechazados son los que tienen desfavorable esta relación.

  • Lógicamente, el resultado depende de las características de cada ambiente y del tipo de relaciones que se han establecido entre el hombre y la naturaleza.
  • Así, el autor afirma que «la arbitrariedad de los hábitos alimentarios puede explicarse mediante elecciones relacionadas con la nutrición, con la ecología o con dólares y centavos».

Harris atribuye el hecho de que algunas sociedades consuman insectos y otras no a la teoría de la caza-recolección. Esta teoría postula que los cazadores-recolectores perseguirán o cosecharán únicamente las especies que maximicen la tasa de rendimiento calórico que proporciona el alimento con respecto al tiempo que se tarda en conseguirlo.

  • En otras palabras, predice que estos pueblos seguirán añadiendo especies a su dieta en tanto éstas aumenten (o al menos no disminuyan) la eficacia global de sus actividades de caza y recolección.
  • Así pues, no es la abundancia o escasez de un determinado recurso alimentario lo que permite predecir su inclusión o exclusión en una dieta.

Los recursos poco eficaces son despreciados, aunque a nuestro parecer tengan «buen sabor» (algo que, como hemos visto, es muy relativo) y sean muy abundantes, mientras que los recursos escasos pero eficaces pasan a formar parte de la combinación óptima, es decir, tienden a considerarse un manjar.

  1. Finalmen te, si un hábitat presenta pocos insectos de gran tamaño, pocos que formen enjambre y, a la vez, es rico en grandes vertebrados (salvajes o domésticos), las dietas mostrarán una clara tendencia a excluir los insectos.
  2. Ésta es la situación C de la tabla 2, cuyos ejemplos más típicos son Europa, Canadá y Estados Unidos, las regiones y países donde impera la llamada cultura occidental.

Todavía hoy, los aborígenes australianos comen el abdomen de las hormigas tejedoras (Oecophylla sp.) para obtener un sabor agridulce y colmar su sed. Las situaciones A y D no indican una tendencia marcada a la entomofagia, aunque sí a menudo a considerar algunos insectos como una gran exquisitez.

Ejemplos de tales situaciones intermedias son China, el Sudeste asiático y México, y también lo es la Palestina bíblica, donde los insectos eran el recurso más manido para los moradores y ascetas del desierto, desde el maná del Antiguo Testamento (una excreción cristalizada y dura de un homóptero que habita en el Sinaí) hasta las langostas de Moisés y de san Juan Bautista.

Ejemplos de la situación B son la cuenca del Congo y otras regiones de bosque tropical africano, así como la Amazonía, donde la entomofagia es poco menos que una constante a menos que impere un tabú contra los insectos, como sucede entre los sirionos de Bolivia.

  • En algunas regiones de México, los cicindélidos como éste, debidamente fermentados en agua o en alcohol, sirven para preparar una bebida estimulante.
  • Pese a lo convincentes que parecen sus argumentos, la teoría económico-ecológica de Harris se ha visto refutada por la mayoría de los antropólogos actuales, quienes prefieren atribuir la mayor o menor entomofilia de una sociedad dada a sus criterios culturales.

Así se explicaría en todo caso que la inmensa mayoría de los pueblos del planeta tengan algún que otro artrópodo terrestre en sus recetas. Valor nutritivo Desde el punto de vista nutritivo, los insectos no tienen nada que envidiar a los alimentos animales homologados por la cultura occidental.

Las larvas del escarabajo Tenebrio molitor, por ejemplo, pueden contener hasta 58 g de proteína por cada 100 g de peso seco y de 3 a 4 g de materias grasas con un alto contenido en ácidos grasos insaturados. Estas larvas crecen en harinas y granos de trigo mal almacenados y, dada su elevada concentración en proteínas con una buena combinación de ácidos esenciales, deben considerarse como unos eficacísimos convertidores de la biomasa vegetal.

Otros insectos comestibles, como las formas aladas de terme gigante o las larvas de gorgojo de las palmeras tienen un contenido proteínico inferior al de la carne roja, las aves o el pescado, y tanto éstos como muchos otros no tienen unas proteínas tan bien equilibradas como las de estos alimentos clásicos.

  1. Aun así, al igual que las de muchos productos cárnicos, las proteínas de los insectos son ricas en lisina, el aminoácido esencial que más suele escasear en cereales, verduras y tubérculos.
  2. En comparación con otros invertebrados que sí consumimos con fruición, como los mejillones, almejas, ostras y otros moluscos, los insectos tienen bastante más grasa y aportan más calorías a la dieta.

Aunque este mayor aporte calórico pueda verse como un inconveniente desde nuestra óptica occidental obsesionada por la línea y el cuerpo, resulta una clara ventaja para muchos pueblos que se enfrentan a una escasez crónica de alimentos. Esta ventaja no es aplicable a los langostinos, langostas, gambas y cangrejos, artrópodos que, al contrario que los insectos, no sólo consideramos comestibles sino incluso platos de alta cocina.

  1. Estos crustáceos, en efecto, presentan un contenido proteínico mayor que la mayoría de especies de insectos, pero unos niveles mucho más bajos de materias grasas.
  2. Ello significa, obviamente, que para satisfacer las necesidades calóricas diarias hace falta consumir muchas más gambas o cangrejos que orugas o termes aladas.

Así, si para satisfacer dichas necesidades hace falta atracarse con 3,3 kg de gambas, basta en cambio con 500 g de termes aladas o con 850 g de orugas para suplirlas con creces. Consideradas hoy como una original exquisitez, las crisálidas de la mariposa de la seda (Bombyx mori) eran consumidas en grandes cantidades por los campesinos japoneses y chinos.

En la ilustración, una oruga de esta mariposa a punto de transformarse en crisálida. La tabla 3 muestra a las claras que el valor nutritivo de varios insectos es comparable o, en algunos casos, superior al de las carnes y el pescado. Además de estos datos, los insectos suelen tener niveles apreciables de sodio, potasio, calcio, cinc y magnesio, además de vitaminas A, C y D (las larvas de abeja, por ejemplo, son 10 veces más ricas en vitamina D que el aceite de hígado de bacalao).

Aunque algunas especies presentan un contenido proteínico relativamente bajo, esta deficiencia suele quedar compensada por el hecho de que muchos de estos artrópodos convierten sus alimentos de un modo más eficiente que los peces o los animales de granja.

Así, por ejemplo, las termes gigantes del género Macrotermes, que tienen un contenido proteínico más bien bajo -del orden del 15%-, presentan en cambio una eficiencia de transformación alimentaria de un 68%, muy superior a la que muestran los animales que criamos en nuestras granjas. Dicha eficiencia, medida en gramos de biomasa producida por gramos de alimento ingerido, es, en efecto, del 20% para el ganado porcino y para muchos peces cultivados, de un 10% para las reses y de apenas un 5% para el ganado ovino.

Tan sólo los pollos presentan una eficiencia alimenticia comparable a la mayoría de insectos comestibles, con valores que oscilan entre el 38 y el 40%, frente al 30% de los gusanos de seda (orugas de la mariposa Bombyx mori ) o el 40% de las larvas de muchos escarabajos.

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Y aunque en honor a la verdad hay que decir que esta eficiencia puede descender hasta el 12%, como sucede con algunos saltamontes, no hay que olvidar que los insectos tienen una elevada capacidad reproductora y un ciclo vital muy corto, y que muchos de ellos se nutren de alimentos que nunca ingeriríamos.

Con su capacidad de engendrar millones de crías a partir de una sola pareja, y de alcanzar hasta 25 generaciones al año como media en condiciones controladas, estos animales son excelentes candidatos para un proceso de cría destinado a combatir la desnutrición y la falta de proteínas en muchas de las regiones desfavorecidas del planeta.

  1. Los indígenas de Nueva Guinea comen las hembras de la araña Nephila maculata.
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Boletín Entomológico Venezolano 1997; 12 (1): 125-127. : El consumo de insectos, entre la necesidad y el placer gastronómico | Offarm

¿Qué insectos comen en Corea?

Insectos comestibles Un plato de camarones con crema de limón presentado en un libro publicado en 2016 por el Instituto Nacional de Ciencias Agrícolas de la Administración de Desarrollo Rural (RDA, por sus siglas en inglés) para promover nuevas empresas de insectos comestibles.

Estos camarones están hechos de gusanos de la harina molidos. Por Lee Jihae y Song Baleun 27 de agosto de 2019 | Instituto Nacional de Ciencias Agrícolas de la Administración de Desarrollo Rural En la película “El Expreso del Miedo (Snowpiercer)” (2014) del director coreano Bong Joon-ho, los protagonistas comen barras de proteínas hechas de insectos debido a que en su mundo congelado es la única manera de obtener proteínas.

En la famosa película francesa “Pappillon” (1973), el protagonista prisionero come cucarachas para sobrevivir después de que el alcaide redujera las raciones. Las películas a menudo representan el comer insectos como un acto desesperado para la supervivencia, pero en realidad comerlos no es un acto que solo existe en las películas.

  • En las calles de los países del sudeste asiático no es sorpresa observar los puestos que venden escorpiones y ciempiés fritos, y en Corea, se come un aperitivo tradicional llamado beondegi: pupas de gusano de seda al vapor.
  • En 2013, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO, por sus siglas en inglés) designó los insectos como una fuente sostenible de alimentos, por lo cual ha crecido un movimiento que busca popularizar los platos con insectos comestibles en el mundo.

El contenido de proteína de los insectos oscila entre el 50-80%,mientras otros animales muestran el 20-30%. También, los insectos emiten no más de un tercio o un séptimo del dióxido de carbono que emiten otros animales, y sus excrementos causan poca contaminación ambiental.

Requieren menos comida, agua, y tienen un período de cría de entre 2 a 4 meses. El pasado 25 de julio, el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Asuntos Rurales clasificó por primera vez a algunos insectos en la categoría de ‘ganado’, y ha tratado de fomentar la industria de los insectos comestibles proporcionando exenciones de impuestos a las granjas de insectos.

Los coreanos ya desde antes consumían pupas de gusano de seda y saltamontes como comida, pero esta es la primera vez que el gobierno designa a los insectos como comida. La categoría oficial del gobierno para insectos comestibles comprende siete tipos, entre ellos escarabajos y gryllus bimaculatus, un tipo de grillo.

  • Anteriormente, en 2015 y en 2016 la Administración de Desarrollo Rural (RDA, por sus siglas en inglés) realizó concursos de apodos para los insectos, a fin de que estos pudieran parecer más atractivos para los consumidores.
  • Como resultado, los tenebriónidos (un tipo de escarabajos de color negro) pasaron a llamarse gosoae (en coreano “goso” significa algo delicioso), y las larvas de las chicharras pasaron a llamarse ggotbaengi (“ggot” significa flor en coreano).

Aunque no ha sido frecuente, se han lanzado alimentos con insectos como ingredientes clave, por ejemplo: morcilla ( sundae, en coreano) hecha de insectos y fideos hechos de insectos. En particular, la morcilla producida por la corporación Bio Jin y el gobierno municipal de Cheongju, obtuvo una patente en julio de 2014.

  1. El primer restaurante en ofrecer este platillo abrió sus puertas en el 2016, y para el año pasado ya había cinco restaurantes con este producto en su menú.
  2. El director ejecutivo de la corporación, Park Nam-gyu, aclaró que había decidido producir la morcilla de insectos para desarrollar la alimentación saludable y dijo: “El aceite de cerdo tiene mucha grasa saturada y para sustituirlo utilicé polvo de insectos molidos en la morcilla.

Tenemos clientes frecuentes que son fanáticos de su sabor sencillo pero sabroso”. Los beneficios de los insectos para la salud también están atrayendo más interés. La RDA y el Hospital Severance en Gangnam anunciaron el 17 de julio que el consumo a largo plazo de gusanos de la harina mejoraba la nutrición y el sistema inmunológico. Haemulpajeon, panqueque de marisco hecho con gusanos molidos. Según un estudio realizado por la Universidad Nacional de Seúl, citado por el Ministerio de Agricultura, el mercado nacional de los insectos comestibles registró un valor de 43 mil millones de wones coreanos en 2018 y alcanzará 99,2 mil millones de wones para el 2030.

¿Qué países comen insectos?

México, Camerún, China, Japón, India, Uruguay, Egipto, Sudáfrica, Tailandia, Chile, Marruecos, Somalia o Australia son algunos de los países en los que se comen insectos. Platos como la cucaracha frita, el saltamontes con miel, la araña negra, los gusanos de bambú, las larvas cocidas, los escarabajos, las hormigas rojas o los grillos encebollados son consumidos por sus habitantes con relativa frecuencia.

No en vano y según datos de la FAO (la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura), la entomofagia o ingesta de insectos complementa la dieta de aproximadamente 2.000 millones de personas en el mundo y se trata de un hábito que siempre ha estado presente en la conducta alimentaria de los seres humanos.

Aun así, esta realidad sigue chocando mucho en lugares como España, donde existe un gran rechazo a estos animales en buena parte de la población. Un repudio que, tal y como señalan numerosos expertos, obedece a aspectos culturales y emocionales, más que al propio sabor de los ‘bichos’, pues experimentos realizados hasta la fecha como catas ciegas han demostrado que lo que produce impacto a muchos de los participantes es el conocimiento de que se van a comer un insecto, no tanto el consumo en sí.

  1. Asimismo, existen otros factores que pueden explicar por qué la alimentación basada en insectos puede estar más cerca de lo que parece en nuestro país.
  2. La propia FAO ha señalado que prevé que la población mundial aumente en 2050 hasta los 9.700 millones de personas, un 30% sobre las cifras de población actual.

Por ello, la organización ha invitado en más de una ocasión a la comunidad científica internacional a explorar el potencial que ofrecen los insectos como fuente de proteína alternativa y sostenible para la alimentación. Un guante que ha sido recogido en diversos proyectos, algunos de ellos realizados en Aragón y en los que participan empresas, entidades y organismos públicos.

¿Por qué los japoneses no comen larvas?

Sociedad Gastronomía Vida 10.12.2020 En la actualidad, los platos que llevan como ingrediente larvas de abeja o langostas solo han sobrevivido como comida tradicional en unas pocas localidades de Japón, pero se cree que en la antigüedad eran una fuente primordial de proteína en muchas partes del país.

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La reciente tecnología alimentaria ha puesto sus esperanzas en los insectos como fuente de proteína, lo que podría representar un regreso a los orígenes de la humanidad. Sin embargo, una encuesta ha revelado que los jóvenes japoneses que nacieron y se criaron en una época de abundancia no están del todo convencidos de hacer de los insectos parte de su dieta.

En el año fiscal 2019, la autosuficiencia alimentaria de Japón fue del 38 % en proporción con la ingesta de calorías. El Gobierno se ha propuesto aumentarla hasta el 45 % para el año fiscal 2030. Sin embargo, conseguir con éxito esta cifra parece algo sumamente complicado ya que los agricultores están envejeciendo y cada vez hay menos mano de obra disponible en este sector.

Un estudio realizado a través internet por la Fundación Nippon, en el que participaron mil jóvenes de ambos sexos de 17 a 19 años, reveló que el 59,8 % de quienes respondieron encuentra problemático que Japón solo tenga un 38 % de autosuficiencia alimentaria. En años recientes, los avances tecnológicos han permitido el desarrollo de nuevos alimentos y el descubrimiento de otros métodos de preparación, lo que ha atraído la atención a la tecnología alimentaria que busca encontrar soluciones a diversos problemas relacionados con los alimentos.

  1. Sin embargo, los jóvenes japoneses no parecen estar en la misma sintonía.
  2. Según el estudio, el 23, 6 % de los encuestados cree que reconstruir el sector primario es la mejor opción para paliar la escasez de alimentos.
  3. El 11,2 % opinó que lo mejor era desarrollar tecnologías que mejoren la productividad alimentaria; el 5,1 %, hacer nuevas inversiones en el sector alimentario y solo el 2,2 % se decantó por la producción de fuentes alternativas de proteína.

Esto revela que la juventud japonesa no tiene un gran interés por la tecnología alimentaria. Los sustitutos de la carne, la carne de soja y los insectos son algunas de las opciones que se están considerando como fuentes alternativas de proteína en la tecnología alimentaria. A este respecto, el 83,8 % de los jóvenes japoneses respondió que no le gustaría comer insectos. Fotografía de encabezado: PIXTA

¿Qué insectos comen en India?

América – Atta laevigata recolectadas en Apolo, fritas y listas para su consumo. En Norteamérica, donde hay una gran tradición de inmigrantes venidos de otras partes (en especial de Asia) existe una percepción semi-favorable a su consumo, no obstante existen estudios que afirma el consumo en los antiguos indios nativos de Norteamérica,

  • ​ ​ Algunas especies eran ingeridas frecuentemente como la larva de la polilla pandora ( Colorado pandora lindseyi ), grillos ( Anabrus simplex ), la Krizousacoriza y la Corisella,
  • El gobierno de Estados Unidos ha dado leyes permisivas para su consumo.
  • ​ Uno de los insectos más apetecidos es la koo-tsabe ( Ephydra hians ).
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En los climas fríos, se albergan poblaciones dependientes de renos o caribúes, y las poblaciones humanas disponen de grandes cantidades de gusanos Hypoderma tarandi durante la matanza de animales. ​ Las larvas de esta mosca formaban parte de la dieta tradicional del pueblo Nunamiut de Alaska, Estados Unidos.

  1. ​ En algunas cocinas regionales de México es común consumir insectos, ​ es uno de los países más ricos en insectos en el mundo.
  2. ​ Actualmente, el país cuenta con 549 especies comestibles, siendo el país con el mayor número de especies de insectos registrados como comestibles a nivel mundial, lo que representa la cuarta parte de las especies conocidas aptas para consumo humano.

​ ​ Los estados en los que se consumen más insectos son Michoacán, Oaxaca, Guerrero, Puebla, Hidalgo, Tlaxcala, Veracruz, Chiapas, Ciudad de México y Querétaro, Las variedades de insectos comestibles son muy variadas e incluyen el ahuautle o axayácatl, los escamoles, cuetlas, jumiles, chinicuiles, chicatanas, gusanos de maguey y los muy conocidos chapulines (una especie de saltamontes ) que se suelen comer como botanas, enchilados o marinados en jugo de limón y ajo,

  • El consumo de insectos tiene origen en los hábitos alimenticios mesoamericanos precolombinos.
  • En el Códice Florentino, escrito por Fray Bernardino de Sahagún, se describen 96 especies de insectos comestibles en el Valle de México en ese entonces, ​ y hasta hace poco tiempo la entomofagia era una práctica exclusiva de las clases populares rurales de los estados mencionados.

Hoy en día se ofrecen platillos preparados con insectos en restaurantes especializados y restaurantes de alta cocina mexicana, ​ ​ ​ a veces, a altos precios. El consumo de la hormiga culona que es la reina de las hormigas de la especie Atta laevigata es muy tradicional en la cocina colombiana, donde es considerada una comida exquisita.

  • En algunos lugares este consumo empieza a declinar.
  • ​ Su consumo data de la época precolombina y ya el mismo Gonzalo Jiménez de Quesada descubridor de Colombia menciona su consumo por parte de los locales.
  • ​ En Ecuador y Perú, las larvas del gorgojo cigarrón o picudo negro ( Rhynchophorus palmarum ), conocidas como chontacuro o suri, se consumen preparados de diversas maneras: tostados, fritos o en brochetas, ​ también es una fuente excelente de proteínas, vitaminas A y E y minerales, por lo que ha sido consumida por siglos como alimentos por las poblaciones nativas de la selva amazónica,

​ ​ ​ ​

¿Qué tipo de animales comen los japoneses?

En Japón se consumen fundamentalmente tres tipos de carne: ternera, cerdo y pollo. Entre ellas, la más consumida es la de pollo. Esto es gracias en parte al éxito que en los últimos años ha tenido el pollo para ensalada que se vende en las tiendas de conveniencia.

¿Qué tipo de perro se come en Corea?

Nureongi (누렁이)
Venta de carne de Nureongi en Corea del Sur,
Otros nombres Spitz amarillo coreano (코리안 옐로우 스피츠)
Región de origen Corea del Sur
Características
Tipo Perro

El Nureongi, también denominado como Spitz amarillo coreano ( 코리안 옐로우 스피츠 ) ​ ​ es una raza de perro de color amarillento y originaria de Corea, Se cría más como ganado para su consumo que como mascota, ya que su carne es muy apreciada.

¿Qué beneficios tiene el alacran?

¿Son nutritivos los alacranes? – Entrevistado por El Sol de Córdoba explicó que en la exhibición llevaba un platillo de alacranes horneados al acuyo acompañados con una bebida tradicional de mezcal tepestate, aderezados con limón, sal de grano a las finas hierbas y aceite picante con notas de ajo que daba un resultado muy gustado por los presentes.

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Aunque la novedad más que el sabor atraía al público pocos eran los valientes que se atrevían a probarlos, algo que para el ha sido un poco complicado convencer a las personas que es algo nutritivo y se puede preparar en distintas presentaciones como lo eran salsas y mermeladas que también exponía en el stand.

Los alacranes los colecta en campo a cielo abierto en estados como Jalisco, Colima, Michoacán, Morelos, Puebla, porque dependiendo del tipo de alacrán es el sabor del platillo, “se que aquí hay alacranes y estoy trabajando en un platillo 100 por ciento veracruzano a base de alacranes”, argumentó el biólogo quien dijo si buscan en Facebook su página Fauna Colectiva Científica podrán contactarlo.

Tomatlán, Ver.- La preparación de platillos a base de alacranes es algo difícil de imaginar, pero existe una gran variedad de recetas que se pueden elaborar con estos insectos. Horneados, dulces, salados y hasta acompañados con huitlacoche, son algunos de los manjares que tiene en su menú Luis Rodolfo Hernández Torres biólogo de profesión con más de 25 años en la investigación de estos animales que afirma son nutritivos y nada peligrosos.

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“La maestra nos dijo que los insectos tenían un potencial enorme, en un futuro, y el futuro es hoy y asesorado por un chef de Orizaba Toño Serrano fue que incursioné en esto de la preparación de platillo a base de alacranes y ya tengo más de 10 platillos”, admite Hernández Torres.

¿Qué animales nos prohibe la Biblia comer?

41 Y todo animal que se arrastra sobre la tierra es abominación; no se comerá.42 Todo lo que anda sobre el vientre y todo lo que anda sobre cuatro o más patas, de todo animal que se arrastra sobre la tierra, no los comeréis, porque es abominación.

¿Por qué no comemos insectos?

Los insectos son considerados un alimento inusual en Europa, cuando no lo son para otras regiones del mundo. Este consumo inexistente es debido a la aversión cultural hacia ellos y a la falta de legislación comunitaria que los contemple.

¿Qué animales no se comen en la Biblia?

Animales puros e impuros –

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La relación de estos animales la da, ​ y la repite más brevemente Dt 14, 3-20, De los tres grupos señalados, los terrestres, para ser puros, han de ser rumiantes y tener además la pezuña hendida. Se consideran impuros el camello, el conejo, la liebre y el cerdo, y todos aquellos con almohadillas en manos y pies, tales como la mayoría de los carnívoros,

Como se ve, las condiciones son también, según la apariencia vulgar. Dentro de los terrestres, los reptiles son todos impuros. De los acuáticos son puros los que tienen aletas y escamas, y no se especifican los impuros; de los volátiles se da una lista de las aves impuras, que comprende en general las aves rapaces y además el murciélago, etc.; entre los menores que vuelan, son impuros todos los que andan a cuatro patas, excepto los que tienen las dos de atrás más largas para saltar, concretamente la langosta en sus diversas formas.

La impureza de estos animales afectaba a no poder ofrecerlos en sacrificio ( Gen 8, 20 ), ni comer su carne, ni tocar su cadáver. También era impuro, a efectos de contacto, el cadáver de un animal puro muerto naturalmente ( Lev 11, 39-40 ). Esta clasificación de animales puros e impuros es preciso interpretarla dentro de su contexto histórico, la vida entera del israelita era como un culto ofrecido a Dios, por eso supuestamente el pueblo de Dios ( Lev 11, 44 ) debía distinguirse, hasta en esos pormenores, de todos los demás pueblos.

¿Qué insectos se comen en España?

¿Qué insectos están autorizados en España para el consumo humano? – En la actualidad, la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) autoriza el consumo y la comercialización de tres tipos de insectos : el gusano de harina, la langosta migratoria y el grillo doméstico.

  • La EFSA también avala el consumo de larvas de escarabajo ( Alphitobius diaperinus ) pero su comercialización todavía no está aprobada porque falta el respaldo de la Comisión Europea.
  • Alberto Pérez Rodero, propietario de Insectum, una empresa que vende insectos comestibles, explica en una intervención para RNE que cuando se puso en marcha la legislación actual, en 2018, “se permitía traer más variedad ” pero que, tras los cambios y unificaciones legislativas en la UE, “se están empezando a autorizar especies una a una”.

Recuerda que actualmente hay numerosos productos de insectos que se encuentran en la fase de tramitación de solicitudes y autorizaciones.

¿Qué países comen grillos?

Los insectos se consumen desde hace mucho tiempo en Japón, pero ahora el mercado crece por la alta demanda. Los dueños de compañías que producen alimentos con ‘bichitos’ aseguran que se debe a sus numerosos beneficios. Japón es un país donde tradicionalmente se consumen insectos.

  1. Los paquetes de grillos fritos o azucarados se venden como tentempié a niños en muchos lugares rurales.
  2. Ahora, hay empresas que están ampliando sus granjas de insectos y comercializándolos por su alto valor nutricional y beneficios medioambientales.
  3. En todo el país, las tiendas especializadas venden arañas, grillos, gorgojos y cigarras.

También los restaurantes organizan eventos promocionales con ‘bichitos’ en el menú.

¿Qué insecto se come en Brasil?

Grillos, hormigas y hasta cucarachas, son parte de los insectos que se pueden comer sin problemas y se consideran muy nutritivos en estos países Comer insectos no es tan común en países como El Salvador; sin embargo, es completamente normal en muchas otras partes del mundo.

De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), los insectos comestibles “son una alternativa sostenible y respetuosa con el medio ambiente”, además son “alternativas nutritivas a los principales alimentos básicos como el pollo y el cerdo”; pues suponen una importante fuente de proteínas, vitaminas, aminoácidos y otros beneficios.

Datos de la FAO muestran que, al menos unos 2 millones de personas a escala mundial complementan su dieta con este tipo de alimento y los insectos más consumidos son los escarabajos (coleópteros), con un 31%. Lee además: Estos son los alimentos de consumo humano que pueden matar a tu perro En este sentido, te compartimos el listado de cinco países donde los insectos son un manjar: 1- México Según el medio internacional “Business Insider”, México cuenta con unas 550 especies comestibles y es uno de los países más ricos en insectos, con ejemplos como escarabajos, mariposas, chapulines y gusanos, algunos de los cuales “son considerados como exóticos”. Foto/ Pixabay 2- Colombia En Colombia los insectos forman parte de platillos tradicionales, por lo que pueden ser preparados de diversas maneras. Las hormigas reinas son consideradas un afrodisiaco y pueden comerse como snack, ya que al ser cocinadas tienen una textura crocante, por ello, muchos prefieren tostarlas. Además, los grillos son consumidos en varias zonas. Foto/ Pixabay 3-Ecuador En Ecuador elaboran productos a partir de los grillos. Desde el 2020, es posible encontrar en supermercados y tiendas nachos, tortillas y “toppings” de proteína de grillo. Foto/ Pixabay Te puede interesar: Cinco reconocidas plantas para ahuyentar ratas y ratones de tu casa 4-Brasil Mientras que, en Brasil un estudio ha registrado 135 tipos de insectos que se comen, divididos en 9 órdenes, 23 familias, 47 géneros y 95 especies, más otros que solo están registrados con sus nombres nativos. Foto/ Pixabay 5- Japón En tanto, los japoneses han usado los insectos como comida desde la antigüedad. Actualmente, pueden comprarse en cualquier tienda o supermercado los insectos como: grillos, saltamontes y otros que están fritos o secos. Foto/ Pixabay Cabe destacar que, no todos los insectos pueden comercializarse en cualquier parte del mundo para consumo humano. A la vez, estos insectos son criados de manera especializada y cumplen con estándares de calidad.

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