Que Comen Los Vegetarianos Para Sustituir La Carne?

Verduras – Las formas de preparar las verduras son infinitas, es cuestión de experimentar. Para ello, es importante que, semana a semana, adquieras verduras frescas y variadas para que tus platillos se llenen de color y variedad de sabores, lo cual, al mismo tiempo, llenará de nutrientes tu dieta.

• Las verduras pueden sustituir a la carne con facilidad, creando platillos tan deliciosos como: pate de almendras, pasteles de zanahoria y la ratatouille.
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Conoce todos nuestros deliciosos productos y decídete a mejorar tu salud. Envía un mensaje a nuestro WhatsApp: 5569799733 o envíanos un correo a: [email protected]. : ¿Cuáles son los sustitutos de la carne en la cocina vegana?

¿Cuál es el mejor sustituto de la carne?

Cada vez más personas quieren r educir o eliminar por completo su consumo de carnes en su alimentación, pero surge la duda de ¿Cómo lo hago? ¿Por dónde empiezo? En función del tipo de comida vegetariana o comida vegana que se quiera adoptar, existen muchos productos con base en proteínas vegetales que podemos utilizar para sustituir la carne y obtener todos los nutrientes necesarios.

• En primer lugar, encontramos las legumbres como las lentejas, los frijoles, los garbanzos o los guisantes.
• Estos son algunos de los alimentos sustitutivos cárnicos que aportan más cantidad de proteínas,
• Las lentejas y los frijoles pueden sustituir a la carne picada y se pueden preparar hamburguesas y tacos.

Otro de los alimentos estrella es la soja, Los derivados que se obtienen de esta legumbre superan incluso en proteínas a los alimentos de origen animal, Así es que existe una gran cantidad de productos de soja, derivados y elaborados a partir de esta como salsas, tortas de soja fermentada o tempeh, que funcionan como perfectos alimentos que sustituyen la carne.

¿Qué puede reemplazar la carne?

¿Qué alimentos reemplazan la proteína animal? – En nuestra alimentación no pueden faltar las proteínas, un factor clave qué debe estar presente en nuestra dieta diaria. Tal y como indican los expertos en materia de salud, las personas debemos consumir una media de 8 gramos de proteínas al día por cada 20 kg de peso.

• Sin embargo, la carne no es la única fuente de la que poder obtener esas proteínas, sino que existen otras alternativas igual de nutritivas y deliciosas, que además son ecológicas para el planeta.
• Lo mejor de todo es que no hace falta ser vegano o vegetariano para cambiar nuestros hábitos de vida por otros mucho más saludables, utilizando estos alimentos que aportan los nutrientes que nuestro cuerpo necesita para funcionar correctamente.

Hoy día existe mucha información al respecto y cada vez son más los que intentan reducir el consumo de carne. La alimentación vegetariana está ganándose adeptos y con este artículo queremos ayudar a que, aquellos que opten por seguirla, tengan una fuente fiable y segura de información a nivel nutricional.

Legumbres, Son una excelente alternativa para sustituir la carne. Hablamos de las lentejas y las judías que son ricas en proteínas, y que podemos combinar fácilmente con fideos o arroz, dando lugar a una comida sana y equilibrada. Frutos secos, Son una gran fuente de nutrientes y proteínas, y además aportan vitamina E. Nos referimos a las almendras, los pistachos, las pasas o las nueces, te pueden combinarse perfectamente con yogures y cereales en el desayuno, o bien con arroz y verduras en la comida. Huevos, Un solo huevo contiene unos 6 gramos de proteína, convirtiéndose en una alternativa perfecta a la carne. Son ideales para desayunar, proporcionándote toda la energía que necesitas a lo largo de la mañana. En caso de que tengas problemas de colesterol, también es posible consumir únicamente la clara. Tomate deshidratado, Contiene una gran cantidad de proteína, aunque es mejor optar por los tomates deshidratados que no están envasados en aceite. Es una variedad que puedes utilizar en pasta y ensaladas. Yogur griego, Destacan por tener el doble de proteína que el yogur normal. Además, son bajos en grasas, favorecen la digestión y fortalecen los huesos. Son perfectos para añadirlos en el desayuno o después de las comidas. Queso cottage, Esta variedad de queso contiene mucho calcio y es fuente de proteínas. Puede utilizarse en todo tipo de elaboraciones, ya sea una lasaña o acompañando a unas patatas. Aguacate, Es un alimento que se ha popularizado en los últimos años. Aportan proteínas y grasa buena. Sin duda, es uno de los alimentos más ricos y nutritivos con los que poder contar en nuestra alimentación diaria.

Estos alimentos te ayudarán a contar con parte del aporte proteico que necesita tu organismo, aunque debes saber que no son los sustitutos absolutos de la carne. De hecho, los expertos recomiendan hacer una combinación entre diferentes tipos de proteínas: aproximadamente la mitad debe ser vegetal entre verduras y legumbres, y la otra mitad animal entre pescados, carnes y lácteos.

En el siguiente artículo de Welthy te hablamos sobre cuáles son las proteínas magras y dónde encontrarlas, tanto en alimentos de origen animal como vegetal. Si tu intención es dejar de comer carne, opta por tomar proteína a través de la gran variedad de alimentos que te hemos mostrado y no dudes en consultarlo con tu médico o con un nutricionista cualificado.

¿Cuál es el tipo de carne más saludable?

¿Cuáles son los riesgos de no comer carne?

Al no consumir carne se puede producir un déficit de nutrientes necesarios para el correcto funcionamiento de tu organismo. En general, es posible padecer deficiencia de yodo, hierro y vitaminas D y B12. Por fortuna, es posible equilibrar esta situación planeando de forma minuciosa la alimentación.

¿Cuántos huevos reemplazan la carne?

Por qué debemos considerar el huevo como una alternativa para confrontar la población desnutrida de panama? Autor/es: Amir H. Nilipour, Ph.D. Grupo Melo, SA. Panamá • Los huevos son muy versátiles Los huevos pueden prepararse de diferentes maneras en cuestión de segundos.

• Los huevos son abundantes y fáciles de preparar • Huevo vs. leche u otras carnes • El Huevo es muy económico • Un desayuno completo por sólo 25 centavos • La proteína del huevo, la más perfecta • Pocas calorías • Vitaminas y minerales • Los huevos y la memoria • Los huevos y el colesterol • Los huevos y la grasa

Los huevos tienen precios muy competitivos comparados proporcionalmente con otros alimentos o fuentes nutritivas. Mientras que ningún alimento brinda todo lo que los humanos necesitamos, los huevos contienen una amplia cantidad de los nutrientes necesarios.

• Después de todo, los huevos están hechos para crear y alimentar un pollito al nacer.
• La composición nutritiva de un huevo es tan rica y completa que no solamente es la única fuente alimenticia para desarrollar un embrión durante 21 días de incubación, totalmente independiente de la madre, sino que además un pollito puede sobrevivir hasta más de 100 horas después de nacido sin acceso a alimento y agua.Ni la leche tiene la riqueza nutricional de un huevo.

La leche puede sostener un animal recién nacido pero no puede producirlo. Esta es la diferencia dramática entre el huevo y la leche. Un huevo es igual a una onza de carne, pescado o pollo. Esto significa que usted puede usar 2 huevos como sustituto de otra proteína como su plato principal.

Existe un dicho que dice “quién roba un huevo roba una vaca” pero en realidad se necesitan 2 huevos para obtener las mismas proteínas de un trozo de carne de 100 gramos.No podemos encontrar ningún otro alimento tan completo como el huevo a este precio tan bajo.  El cálculo es muy sencillo, una docena de huevos pesa 680 gramos (24 onzas mínimo por docena X 28.35 gramos) o 1½ libras que vendemos por $1.50.

(el precio en Panamá es muy similar a otros países o hasta menor). Si dividimos $1.50 por 1½ lb. de huevo, una libra de huevo sale como a B. /1.00. Dónde se puede comprar una libra de un paquete nutricional completo por solamente un balboa? A precio de solamente $1.50 por docena, cada huevo cuesta 12.5 centavos.

Comer dos huevos sólo cuesta 25 centavos. Qué otro tipo de alimento conoce a este precio que brinde a su cuerpo más de 13 gramos de proteína, 3 gramos de grasas no saturadas que son buenas grasas, muchas vitaminas, minerales y menos contenido de colesterol?Los huevos contienen todos los nutrientes esenciales que nuestro cuerpo necesita diariamente.

Los huevos son ricos en proteínas de buena calidad y tienen todas las vitaminas vitales excepto la vitamina C. Un huevo de 60 gramos puede proveernos de 2 a 15 % de nuestras necesidades diarias de vitaminas y proteínas, todo por 80 calorías y 5 gramos de grasa.

Las proteínas del huevo contienen todos los aminos ácidos esenciales que hacen proteínas que el cuerpo necesita pero que no puede hacer en un patrón que se parece mucho al patrón que el cuerpo necesita. Esta es la razón por la cual los huevos son clasificados con las carnes en los grupos de alimentos y se les llama una proteína completa.

La proteína, especialmente en la clara es aún mucho mejor y puede ser fácilmente digerida por todos sin muchas calorías. La clara no tiene ninguna grasa o colesterol. El consumo que una clara de huevo le brinda a nuestro cuerpo es de 20 a 25 % de los amino ácidos requeridos diariamente.

Para las personas que están a dieta y que están llevando cuenta de sus calorías, los huevos resultan un buen candidato para incluir en sus dietas por su rico y completo perfil de amino ácidos y su baja cantidad de calorías.Las proteínas que se encuentran en el huevo son de tan alta calidad, que se usan para evaluar otras proteínas.

La Organización de Alimentos y Agricultura de los Estados Unidos ha determinado el valor biológico de las proteínas en los huevos en 100. El valor biológico es una medida de calidad de proteínas que expresa el nivel de eficiencia en que la proteína se usa para el crecimiento.

El huevo contiene la proteína alimenticia de más alta calidad conocida. Es casi tan perfecta que es por eso que casi siempre es la norma para evaluar todas las demás proteínas.Las proteínas son una parte esencial de una dieta nutritiva. Sin embargo, para muchas personas en América Latina los alimentos que nos suplen con proteínas son algunos de los más caros.

Afortunadamente, la proteína que brindan los huevos es alta en calidad y baja en precio. En un estudio conducido por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos en que se comparó el costo de distintas fuentes de proteínas, los huevos fueron la mejor proteína al más bajo precio.

El precio es la mitad de lo que cuesta una libra de carne en muchos países. Aparte del cascarón, el huevo no tiene huesos, piel o grasa que eliminar antes de cocinar.Además de su excelente composición de proteínas, un huevo grande normal contiene solamente cerca de 70 a 80 calorías de las cuales sólo 11 calorías se encuentran en la clara.

No hay ningún otro tipo de alimento que tenga tan pocas calorías y tantos nutrientes. Dos huevos con 140-160 calorías por día brindan aproximadamente de 7 a 8% de las calorías que necesita un adulto por día (2000 calorías). Un huevo contiene cantidades de 13 vitaminas más muchos minerales.

• Una yema es uno de los pocos alimentos que contienen vitamina D.
• Además de los minerales requeridos, los huevos también contienen manganeso, potasio y sulfuro.
• Dos huevos diarios proveen diariamente 30% de riboflavina, 62% de vitamina K, 12% de vitamina D, 16% Vitamina B-12, 12% vitamina ácido fólico.

Además 34% selenio, 8% de hierro y zinc.Los huevos brindan a los niños nutrientes baratos de excelente calidad para su crecimiento y cuando se necesita sustituir la leche materna en infantes y niños prematuros en lugares donde hay mal nutrición y deficiencia de nutrientes vitales para su normal crecimiento, los huevos pueden ser un sustituto nutritivo.

• Los investigadores del Instituto Weizmann (1991) en Israel descubrieron un compuesto en el huevo llamado Lípido Activo que ha mejorado la función diaria del cerebro y la memoria especialmente en los ancianos.Muchos culpan a los huevos por aumentar los niveles de colesterol en la sangre.
• El hecho es que no importa cuantos huevos se consumen diariamente, el cuerpo va a ajustar sus niveles óptimos de colesterol.

Muchas personas ignoran que el cuerpo necesita del colesterol para funcionar y que sin este moriríamos. Debido a todos los cambios que han ocurrido en la dieta, genética y manejo de las gallinas, los huevos de hoy tienen 25% menos colesterol comparado con los de hace unos años atrás y se están haciendo esfuerzos para cortarlo a la mitad.

Los huevos de hoy en día han mejorado tanto que hace unos años atrás la Asociación Americana del Corazón reevaluó sus figuras y aumentó el consumo recomendado de 3 huevos a 4 por semana por persona.Un huevo de 60 gramos solamente contiene 5 gramos de grasa, de los cuales más de 3 gramos o el 60% es en forma de ácidos grasos no saturados que son más favorables.

Se ha descubierto que esta clase de grasas reduce las enfermedades cardiovasculares y los ataques al corazón. Todos los ácidos grasos lípidos de grasa en forma saturada, mono saturada, polinosaturada, colesterol, lecitina y cephalina se encuentran solamente en la yema.

Por otro lado, las personas que están muy preocupadas por su consumo de grasa, deben saber que la clara no contiene ninguna grasa. Conclusión Es obvio que los huevos no son los culpables por el riesgo a las enfermedades coronarias sino nuestro estilo de vida y metabolismo. Nuestras actividades físicas y hábitos alimenticios influyen en nuestro estado de salud.

Mientras tanto, la población de América Latina tiene mucho que lograr antes de empezar a preocuparse si está consumiendo muchos huevos. El huevo, que es el alimento natural más completo. no debe eliminarse de nuestra dieta, especialmente de los niños que más necesitan de una dieta balanceada.

Los productores de huevos debemos educarnos primero y después al público. La meta de todos los avicultores debe ser alimentar bien la futura generación con un alimento tan completo y sano como el huevo. Debemos comprometernos a subir el consumo de huevos en 5 años a más de 300 huevos por persona. Esto es posible si sabemos la calidad y valor nutricional del huevo.

Pronto vamos a consumir 1 a 2 huevos por día, y especialmente promover el consumo para los niños que deben crecer sanos. Autor/es: : Por qué debemos considerar el huevo como una alternativa para confrontar la población desnutrida de panama?

¿Qué proteínas consumen los vegetarianos?

Fuentes proteicas fuertes: todas las legumbres (garbanzos, frijoles, lentejas, alubias, verdinas, fabes, alubia roja, pinta, soja, altramuces), la soja y sus derivados (bebida de soja, tofu, tempeh, habas, edadame, soja texturizada), derivados de otras legumbres como el tempeh y la harina de garbanzo, las pastas de

¿Que sustituye a la proteína animal?

Lo que debes tener en cuenta – Una dieta vegetariana será tan saludable o más que una dieta omnívora siempre que esté «bien planteada y estructurada, según explica la colaboradora de ABC Bienestar,, Advierte, sin embargo, que a veces ocurre que la transición de una dieta omnívora a una vegetariana se hace de manera inadecuada y sin los conocimientos necesarios y esto puede dar lugar a sufrir un déficit de proteína.

1. Para que esto no ocurra, explica que debemos llevar una alimentación variada y saludable, y compensar el déficit de una comida con otras,
2. Un ejemplo: «Aunque consumas en la hora de la comida un plato de lentejas (que no contiene todos los aminoácidos esenciales) podrás cubrir los que faltan a través del resto de alimentos, por ejemplo cenando una ensalada de arroz integral».

Entre los alimentos que recomienda consumir por su aporte de proteína vegetal, por tanto, encontramos: los garbanzos, la soja, el trigo sarraceno, la quinoa, el amaranto, las semillas de cáñamo y los pistachos.

¿Qué le pasa a tu cuerpo cuando dejas de comer arroz?

Esto le pasa a tu cuerpo si dejas de comer arroz – Como sucede con cualquier alimento, el abusar de comer arroz puede ser perjudicial para la salud. Análisis de expertos advierten que el consumo excesivo de este cereal puede llevar a una persona a desarrollar diabetes tipo 2, ya que por su alto índice glucémico, el páncreas (encargado de producir la insulina) se verá forzado a trabajar al límite.

Una de los principales factores para dejar de comer arroz o al menos bajar su consumo, es que permite pueda sentirse con más energía. Aunque no lo creas, el dejarlo puede favorecer a tus músculos, ya que su exclusión puede incrementar su fuerza y volumen,. De acuerdo con el Dr. Walter Willet de la Escuela Pública de Salud de Harvard, a pesar de que el arroz es bastante bajo en calorías, también tiene poco valor nutricional, sobre todo el blanco.

Por lo que es la opción menos favorable en cuanto a nutrientes y explica que debes dejar de comerlo sólo, para acompañarlo de verduras que enriquezcan sus beneficios, Sin embargo, eliminarlo por completo también puede ser dañino para la salud, ya que al no tener su aporte de carbohidratos, puede generar desórdenes y malestares estomacales.

¿Cuántos huevos hay que comer para tener B12?

¿Todos los vegetarianos deben suplementarse? – Sí, incluso los ovolactovegetarianos deben suplementarse en esta vitamina ya que para lograr llegar a los niveles recomendados deberían consumir una de las siguientes opciones cada día:

7 huevos.500 gramos de queso.4,5 vasos de leche.

Por la dificultad que supone tener que consumir éstas raciones a diario para asegurar la ingesta suficiente de B12, se recomienda siempre suplementarse. Tomar productos enriquecidos no es lo más indicado, ya que suelen ser cereales de desayuno, bebidas vegetales o yogures de soja.

¿Qué fruta lleva vitamina B12?

Esta vitamina no se encuentra en frutas, verduras o cereales, aunque existen algunos cereales de desayuno fortificados con vitamina B12.

¿Qué tipo de anemia tienen los vegetarianos?

Original breve Influencia de la dieta vegetariana y carnívora en relación a la hemoglobina y hematocrito Influence of the vegetarian and carnivore diets on hemoglobin and hematocrit levels 1 Universidad Peruana Unión, EP Medicina Humana. Lima, Perú.2 Universidad Peruana Unión, EP Medicina Humana, Laboratorio de Investigación en Biología Molecular.

• Lima, Perú.3 Universidad de San Martin de Porres, Facultad de Medicina, Instituto de Investigación, Centro de Investigación en Medicina de Altura.
• Lima, Perú.
• RESUMEN El presente identifica el grado de influencia de la dieta vegetariana y carnívora en relación con la hemoglobina y hematocrito de los estudiantes de medicina humana de la Universidad Peruana Unión, Lima, 2018.

El problema planteado es descubrir si las personas con dieta vegetariana y carnívora presentan deficiencia de hematocrito y hemoglobina. En relación a las personas que llevan una dieta vegetariana, 23 participantes practican diferentes tipos de vegetarianismo.

Se consideraron los siguientes rangos, hemoglobina (12 – 16 g/dl) y hematocrito (36-48 %). Se concluye que, en relación a dieta y hemoglobina/hematocrito, la mayoría de los encuestados están en los rangos normales de dichas variables y que las personas que mantienen una dieta vegetariana no presentan un alto grado de deficiencia en los niveles de hematocrito y hemoglobina, y presentan un mejor nivel nutricional que los de dieta carnívora.

Palabras claves Dieta vegetariana; Hematocrito; Anemia; Hemoglobina; Perú ABSTRACT The present study establishes the degree of influence of the vegetarian and carnivore diets on the hemoglobin and hematocrit levels of students of human medicine of the Universidad Peruana Unión, Lima, 2018.

The goal was to find out if people who follow a vegetarian or carnivore diet are deficient in hematocrit and hemoglobin. Out of the vegetarians, 23 followed different types of vegetarianism. The following ranges were considered: hemoglobin (12 – 16 g/dL) and hematocrit (36 – 48 %). It is concluded that, regarding the diet and hemoglobin/hematocrit levels, most respondents show normal ranges, and people who follow a vegetarian diet do not present highly-deficient hematocrit and hemoglobin levels, and have a better nutritional level than those who follow a carnivore diet.

Keywords Vegetarian diet; Hematocrit; Anemia; Hemoglobin; Peru INTRODUCCIÓN La problemática mundial de nutrición vegetariana versus carnívora sigue siendo un tema controversial, y la principal interrogante es, ¿existe alguna desventaja al llevar una dieta vegetariana o carnívora?, y la duda más concurrente es la de “¿si soy vegetariano, tendré algún déficit con respecto a mi hemoglobina y hematocrito?” 1,

La dieta vegetariana se remonta a tiempos antiguos y fue descrita por los sabios griegos y egipcios como la dieta natural del ser humano. Con el paso del tiempo, la nutrición vegetariana ha demostrado que es mas saludable cuando está bien planificada y cubre satisfactoriamente los requerimientos energéticos y nutricionales de la persona.

Los vegetarianos tienden a presentar menores valores de mortalidad y morbilidad con respecto a enfermedades crónicas degenerativas en comparación con aquellos que aún siguen una dieta a base de carnes 2, 3, En las últimas décadas la idea de empezar una dieta vegetariana se ha expandido en nuestra sociedad.

• Se tiene la idea que ser o convertirse en vegetariano es sinónimo de déficit nutricional, pero si la dieta esta balanceada no habrá ningún inconveniente en el desarrollo normal de la persona.
• Estudios recientes han demostrado que llevar una dieta vegetariana reduce el riesgo de enfermedades crónicas y cardiovasculares, principalmente 4,

Sin embargo, las dietas vegetarianas muy estrictas pueden aumentar el riesgo de deficiencias nutricionales. La dieta vegetariana consta de distintos subgrupos, los mas conocidos son vagetariana, lactovegetariana, lactoovovegetariana y vegana 5, Dieta vegana: En esta dieta se elimina totalmente el consumo de carnes (pollo, carne, pescado, mariscos) y productos animales (leche, queso, huevos) y también la miel.

1. Solo se permiten, granos, semillas, legumbres, hortalizas, frutas frescas y secas 6,
2. Dieta lactovegetariano: Incluyen en la dieta vegetariana solo productos lácteos (leche y sus derivados) 4,
3. Dieta ovovegetariano: Además de la dieta vegetariana normal vegetariana solo se permite el consumo de huevos 7, 8,

Dieta lacto-ovo-vegetariano: Semillas, legumbres, frutas verduras, etc. En esta dieta no hay consumo de carnes, pero sí de productos lácteos y huevos 9, Sin embargo, una de las anemias más comunes, la anemia ferropénica o megaloblástica, relacionada a un déficit nutricional de hierro y vitaminas B12 (cobalamina) y B9 (ácido fólico), presentes, principalmente, en alimentos de origen animal, representa una desventaja evidente en los vegetarianos 10 – 12,

• Según la evidencia científica, el principal problema en los vegetarianos es la falta de control sobre los alimentos que ingieren.
• En otras palabras, si agrupamos a todas las personas que no consumen carnes como vegetarianos no podríamos tener un resultado preciso.
• Esto sucede porque existen diferentes tipos de vegetarianismo, y en cada uno se consumen alimentos distintos que influyen en los resultados de los estudios.

Por lo tanto, es imperante obtener más detalles con respecto a la dieta elegida por los encuestados, de acuerdo a los diferentes tipos de vegetarianismo 13, El objetivo de este trabajo es identificar el grado de influencia de la dieta vegetariana y carnívora en relación con la hemoglobina y hematocrito en los estudiantes de medicina de la Universidad Peruana Unión (Lima) en 2018.

Para poder identificar la relación existente, se encuestaron a 132 estudiantes de diferentes años de la carrera de medicina, de ellos 103 son carnívoros y 29 veg etarianos. Los factores considerados fueron la dieta, genero, edad y procedencia. Esta información analiza las diferencias con respecto a los niveles de hemoglobina (14 +- 2 g/dl en mujeres y 16 +- 2 g/dl en hombres) y hematocrito (42 +- 2 % mujeres y 47 +- 6 % hombres) en relación al tipo de dieta de los estudiantes de medicina de la Universidad Peruana Unión.

De esta manera, se puede tener una idea de cómo influye esta variable en la calidad de vida y prevención de enfermedades 14, A nivel mundial, las anemias constituyen un problema de salud. En el Perú no se ha establecido la relación que tienen con el estilo de vida de las personas.

• EL ESTUDIO El estudio es de tipo descriptivo de corte transversal.
• Se describe la influencia del tipo de dieta en la hemoglobina y el hematocrito de los participantes.
• Además, se muestra cuál de los grupos de alumnos se encuentra más afectado, según año académico.
• En el estudio no se manipuló ninguna variable y el instrumento de investigación se aplicó en un solo tiempo.

Los investigadores resaltan la complejidad del tema por influencia del tipo de dieta sobre la hemoglobina y el hematocrito en los estudiantes de medicina, y buscan el interés de la sociedad científica para que se realicen investigaciones posteriores del mismo tema.

1. La población fue de 320 estudiantes de diferentes años de la carrera de medicina que participaron voluntariamente.
2. De ellos, 123 fueron encuestados y, de este grupo, 103 estudiantes siguen una dieta basada en el consumo de carne, y 29 estudiantes consumen vegetales.
3. Por el escaso número de participantes vegetarianos encuestados se optó reducir las muestras de sangre a 91.

Se justifica este hecho mediante una proporción aritmética de 3:1; y se asume que son 23 vegetarianos y 68 carnívoros. Estudio de muestras sanguíneas Cada muestra de sangre fue debidamente extraída y analizada para hallar el valor del hematocrito mediante centrifugación.

Este método es considerado el gold estándar en muchos laboratorios y consiste en centrifugar a alta velocidad la muestra de sangre para separarla en 3 capas. La primera (superficial) está compuesta por plasma; la siguiente, por células blancas y plaquetas; y, por último, la capa más inferior está conformada por glóbulos rojos, y el espesor es el que determina el nivel de hematocrito 15, 16,

Las muestras se tomaron en el Laboratorio de Microbiología. El pinchazo se realizó con una lanceta y la sangre se colocó en un capilar. Las muestras se centrifugaron y se obtuvo el hematocrito y, en consecuencia, la hemoglobina. Los elementos referentes al tipo de dieta (basada en carne o vegetales) se evaluaron mediante una encuesta conformada por preguntas de opción múltiple, distribuidas en datos generales y hábitos alimentarios.

Los datos de la encuesta y las variables se analizaron con programa estadístico IBM SPSS versión 22. Esta investigación fue aprobada por el Comité de Ética institucional de la Universidad Peruana Unión. RESULTADOS Análisis descriptivo sociodemográficos Presentamos datos sociodemográficos con el propósito de contrastarlos y para obtener datos descriptivos relevantes, y observar el comportamiento de los mismos y llegar a conclusiones importantes para tomar decisiones en la entidad estudiada.

En relación con el hematocrito, se observa que los participantes que tienen una dieta carnívora presentan un hematocrito disperso en los rangos de 40-45. Por otro lado, en los vegetarianos se presentaron valores más centrados en los rangos considerados normales (10 de los 22 encuestados) y, por último, el único participante que es vegano mostró un nivel de hematocrito por encima de lo establecido, lo que muestra un resultado óptimo para nuestro estudio ( Tabla 1 ).

Dieta y hematocrito en estudiantes de medicina Hematocrito %
			34-36	37-39	40-42	43-45	46-48	49-51	55-57	Total
Dieta	Consumo de carne	Recuento % del total	2 2,20	6 6,60	17 18,70	17 18,70	12 13,20	6 6,60	4 4,40	68 74,70
	Vegetarianos	Recuento % del total	1 1,10	1 1,10	4 4,40	10 11,00	6 6,60	0 0,00	0 0,00	22 24,20
	Vegano	Recuento % del total	0 0,00	0 0,00	0 0,00	0 0,00	1 1,10	0 0,00	0 0,00	1 1,10
Total		Recuento % del total	3 3,30	7 7,70	21 23,10	27 29,70	19 20,90	6 6,60	4 4,40	91 100,00

Al relacionar los valores de hemoglobina con los tipos de dieta se observa que los vegetarianos presentan un mejor porcentaje (valores considerados normales). Por otro lado, las personas que consumen carnes presentan una mayor variedad de resultados y un porcentaje considerable en el rango de 11-13 ( Tabla 2 ).

Dieta y hemoglobina en estudiantes de Medicina Hemoglobina g/dl
			11-13	14-16	17-19	Total
Dieta	Personas que consumen carnes	Recuento % del total	21 23,10	38 41,80	9 9,90	68 74,70
	Vegetarianos	Recuento % del total	5 5,50	17 18,70	0 0,00	22 24,20
	Vegano	Recuento % del total	0 0,00	1 1,10	0 0,00	1 1,10
Total		Recuento % del total	26 28,60	56 61,50	9 9,90	91 100,00

El valor promedio del hematocrito es 44 %. La mayoría de los participantes muestran valores en el rango normal de 43-45, lo que muestra un mejor resultado estadístico ( Tabla 3 ). Tabla 3 Nivel de hematocrito, según año académico

Hematocrito y año académico Hematocrito %
Año		34-36	37-39	40-42	43-45	46-48	49-51	52-54	55-57
2° (grupo 1)	Recuento % del total	2 2,20	2 2,20	8 8,80	13 14,30	2 2,20	1 1,10	1 1,10	3 3,30
2° (grupo 2)	Recuento % del total	0 0,00	0 0,00	3 3,30	4 4,40	2 2,20	2 2,20	0 0,00	0 0,00
3°	Recuento % del total	0 0,00	1 1,10	3 3,30	2 2,20	4 4,40	3 3,30	0 0,00	0 0,00
4°	Recuento % del total	1 1,10	2 2,20	3 3,30	5 5,50	5 5,50	0 0,00	3 3,30	1 1,10
5°	Recuento % del total	0 0,00	0 0,00	1 1,10	0 0,00	2 2,20	0 0,00	0 0,00	0 0,00
6°	Recuento % del total	0 0,00	2 2,20	3 3,30	3 3,30	4 4,40	0 0,00	0 0,00	0 0,00
Total	Recuento % del total	3 3,30	7 7,70	21 23,10	27 29,70	19 20,90	6 6,60	4 4,40	4 4,40

En relación al hematocrito, el 2.° año-grupo 1 presenta el mayor porcentaje en rango de 43-45. Por otro lado, se observa que el 2,2 % del mismo año y grupo no tienen un adecuado valor de hematocrito ( Tabla 4 ). Tabla 4 Nivel de hemoglobina, según año académico

Hemoglobina y año académico Hemoglobina g/dl
Año		11-13	14-16	17-19	Total
2° (grupo 1)	Recuento % del total	11 12,10	17 18,70	4 4,40	32 35,20
2° (grupo 2)	Recuento % del total	3 3,30	8 8,80	0 0,00	11 12,10
3°	Recuento % del total	2 2,20	10 11,00	1 1,10	13 14,30
4°	Recuento % del total	6 6,60	10 11,00	4 4,40	20 22,00
5°	Recuento % del total	0 0,00	3 3,30	0 0,00	3 3,30
6°	Recuento % del total	4 4,40	8 8,80	0 0,00	12 13,20
Total	Recuento % del total	26 28,60	56 61,50	9 9,90	91 100,00

DISCUSIÓN Los participantes siguen diferentes tipos de dietas. Las más frecuentes son vegetarianismo y el consumo de carne. Se ha observado que los niveles bajos de hematocrito y hemoglobina se encuentran en el grupo que consume carne. Esto refuta, en parte, la idea de que los vegetarianos presentan anemia con más frecuencia (por la deficiencia de vitamina B12).

1. Lo más importante es complementar los alimentos para un mejor control de la salud y para evitar deficiencias nutricionales.
2. Se observó que la mayoría de estudiantes presentan un hematocrito en niveles normales, debido al hecho que la mayoría mantiene una dieta rica en fuentes tanto animales como vegetales.

Los parámetros del índice de Quetelet o índice de masa corporal (IMC) se encontraron en valores normales (18-24,9). En el estudio también se tomaron en cuenta algunas enfermedades que podían alterar los resultados como cuadros cardiorrespiratorios como enfermedad obstructiva crónica pulmonar (EPOC), asma o ateroesclerosis, lo que finalmente, no mostró ninguna alteración 17,

• Los estudiantes que cursan el segundo año de la carrera de medicina están mejor informados sobre nutrición y, por esa razón, presentaron los niveles más altos de hematocrito y hemoglobina.
• Sin embargo, los alumnos de otros años (quinto y sexto) no se encontraban en las mejores condiciones; esto se debe al estrés que experimentan por las prácticas en los hospitales, lo que influye también en los niveles de hematocrito y hemoglobina 18,

De los 132 encuestados, en la relación entre año académico y el vegetarianismo predominaron los alumnos del segundo año-grupo 1, debido a que este es el grupo más numerosos y, por consiguiente, presentan un mayor número de resultados válidos. Los consumidores de carne presentan un número importante de antecedentes familiares de cuadros como diabetes y EPOC, en comparación con los vegetarianos.

1. Los casos de hipertensión y diabetes son los más frecuentes en los estudiantes con dieta carnívora.
2. Un estudio que relacionó el tipo de dieta y las enfermedades cardiovasculares reportó que ingerir carnes rojas procesadas aumenta el riesgo de desarrollar hipertensión arterial (HTA) (20-40 %), en comparación con el consumo de carnes rojas sin procesar 19,

Los alumnos vegetarianos muestran también antecedentes de enfermedades, estos problemas de salud derivan de la dieta vegetariana o son la razón del cambio a este régimen. Se observó que un pequeño grupo presentó el antecedente de anemia megaloblástica, cuadro en que las concentraciones de homocisteína son elevadas y que está presente en los vegetarianos.

Destaca el caso de un estudiante que presenta HTA y, en consecuencia, un factor de riesgo de arteriosclerosis coronaria, cerebral, periférica y aórtica 20, 21, Se concluye que las personas que mantienen una dieta vegetariana no presentan bajos niveles de hematocrito y hemoglobina, lo que contradice la idea que se tiene del tema.

Como limitaciones del estudio podemos mencionar la ausencia del volumen corpuscular medio (VCM) para complementar la investigación, la escasa información de otras fuentes bibliográficas y la falta de cooperación de algunos estudiantes. Este estudio presenta la primera evidencia de relación entre las dietas vegetariana y carnívora con niveles de hemoglobina y hematocrito en nuestro país, ya que no se ha mostrado en otras fuentes esta relación REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 1.

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